Part 3#मोटापा कैसे होता है

मानव शरीर एक मशीन है, एक कार जैसा कुछ जिसका इंजन बंद नहीं किया जा सकता है। दिल धड़कता है, फेफड़े विस्तारित होंगे और रक्त को पुन: प्रवाहित करेंगे, आंतें भोजन को आगे बढ़ाती रहेंगी-भोजन को पचाती रहेंगी, गुर्दे लगातार छानते रहेंगे। यदि आप अपने हाथों और पैरों को स्थानांतरित करना चाहते हैं – जहां अधिकांश मांसपेशियां स्थित हैं तो कई और मांसपेशियों की कोशिकाएं काम करना शुरू कर देंगी। इन सभी गतिविधियों के लिए ऊर्जा की जरूरत होती है- जैसे हमारी कार की जरूरत (पेट्रोल के रूप में)। यह ऊर्जा उस भोजन से आती है जिसे हम खाते हैं।
अब, हमारे शरीर को प्रति दिन कितनी ऊर्जा की आवश्यकता है? इस ऊर्जा की इकाई कैलोरी है (अधिक वैज्ञानिक रूप से हम इसे किलोकलरी कहते हैं)। यदि हम अपने शरीर की मांसपेशियों का उपयोग बहुत हद तक नहीं करते हैं (जिसका अर्थ है कि हम केवल बैठते हैं और सोते हैं) तो हमारे शरीर को 24 घंटों में लगभग 1000 से 1200 कैलोरी की आवश्यकता होती है। थोड़ी गतिविधि (एक गतिहीन व्यक्ति के बराबर) को लगभग 1600 कैलोरी की आवश्यकता होगी। एक मैनुअल लेबरर- जिसे अपने हाथ और पैर की अधिकांश मांसपेशियों को हिलाना पड़ता है, उसे लगभग 3000 कैलोरी की आवश्यकता होती है और ग्रीनलैंड में कड़ी मेहनत करने वाले एस्किमो-रहकर प्रति दिन लगभग 5000-7000 कैलोरी की आवश्यकता हो सकती है।
इस ऊर्जा के लिए हमें भोजन की आवश्यकता होती है। हमारा पेट और आंत इस भोजन को पचाएगा – टूटे हुए कण अवशोषण के बाद रक्त में जाएंगे, हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका उन्हें रक्त से प्राप्त करेगी और माइटोकॉन्ड्रिया नामक उनके पावरहाउस में ऊर्जा का उत्पादन करेगी। हमारे कोशिकाओं के अरबों को पूरे दिन के लिए इस 1600 विषम कैलोरी भोजन के साथ खिलाया जा सकता है। यदि हम अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं- तो अतिरिक्त कैलोरी वसा में परिवर्तित हो जाएगी और हमारी कोशिकाओं में संग्रहित होगी विशेषकर आपकी वसा कोशिकाएं, जो अब संख्या और आकार में बढ़ती जा रही हैं। दूसरी ओर, यदि हम पूरे दिन कुछ भी नहीं खाते हैं, तो इन संग्रहीत वसा का उपयोग इन 1600 कैलोरी को जुटाने के लिए किया जाएगा, जो हमारे शरीर को पूरे दिन में चाहिए।
यह वजन बढ़ाने और नुकसान की मूल और सरल अवधारणा है। यह हमारी कार में पेट्रोल डालने जैसा है। अगर हमारी कार में लगभग 10 लीटर पेट्रोल की खपत होती है और हम रोजाना 10 लीटर कार में डालते हैं तो स्टोरेज टैंक वैसा ही रहेगा। लेकिन अगर हम प्रति दिन 15 लीटर डालते रहेंगे, तो ईंधन टैंक पहले भर जाएगा और कुछ दिनों के बाद यह ओवरफ्लो होने लगेगा। हमारे शरीर के साथ भी यही अवधारणा लागू होती है – अगर हमें 1600 कैलोरी की आवश्यकता होती है और 1600 कैलोरी वाले भोजन खाते हैं तो शरीर का वजन उतना ही रहेगा। लेकिन अगर हम अपने शरीर में खाने के लिए 2000 कैलोरी की मात्रा रखते हैं, तो हमारे शरीर को हमारे शरीर में इन अतिरिक्त चार सौ कैलोरी को स्टोर करना होगा, हमारे शरीर को इन अतिरिक्त चार सौ कैलोरी को हमारी वसा कोशिकाओं में संग्रहीत करना होगा। यह कुछ ऐसा है जैसे हमारे शरीर का ईंधन टैंक फैलने योग्य है- यह कैलोरी को बर्बाद नहीं करेगा बल्कि पूरे शरीर में भंडारण क्षेत्र या क्षमता का विस्तार करेगा। इन अतिरिक्त कैलोरी को समायोजित करने के लिए वसा कोशिकाओं का आकार और संख्या में वृद्धि होगी। अगर इस अतिरिक्त कैलोरी का सेवन आगे बढ़ता है, तो जल्द ही वसा का पर्याप्त भंडारण होता है और इसका परिणाम मोटापा होता है।