होल फूड बनाम रिफाइंड फूड

होल फूड और रिफाइंड फूड के बीच का अंतर, व्हाइट ब्रेड और ब्राउन ब्रेड के बीच अंतर का एक स्पष्ट उदाहरण है। गेहूं को परिष्कृत करते समय, गेहूं का सबसे पौष्टिक हिस्सा – उसका आवरण, जिसमें बहुत अधिक फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व/विटामिन होते हैं, वो निकल जाता है और भोजन हीन बन जाता है। हालांकि कैलोरी भी इससे बहुत भिन्न नहीं होती – पोषण का इस में भी बहुत नुकसान होता है। यही अंतर मैदा (रिफाइंड गेहूं का आटा) और आटा (होल गेहूं का आटा) के बीच भी है।

होल फूड में प्रचुर मात्रा में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं जिसकी मदद से हमारा शरीर हर दिन चलता है। हमें इससे फाइबर और फाइटोन्यूट्रिएंट्स का लाभ भी मिलता हैं, जो हमें कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों से बचाता है। होल फूड को “पोषण से भरा हुआ” माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनमें विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व और खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें भारी मात्रा में संसाधित किया जाता है, जिन्हें “केवल कैलोरी” माना जाता है।

मुख्य रूप से भारी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, या केवल कैलोरी से बना आहार खाने से हमें अत्यधिक कैलोरी, चीनी, वसा और सोडियम की आपूर्ति होती है और फाइबर और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम होती है। ये हमारे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हाइपरलिपिडिमिया और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास में भूमिका निभा सकते हैं।

सबसे अच्छा तरीका है कि एक खाद्य प्रसंस्करण की मात्रा का अंदाजा लगाया जा सकता है जो कि घटक सूची को देखकर है। एक या दो अवयवों वाली एक सूची कम-प्रसंस्कृत भोजन का संकेत दे सकती है और एक लंबी सामग्री सूची आमतौर पर अधिक प्रसंस्करण का मतलब है।

एक पूरे भोजन पर विचार किया जाएगा, आदर्श रूप से, कोब, सेब या ककड़ी पर केवल एक घटक यानी मकई के साथ भोजन। ये खाद्य पदार्थ आपके कोलेस्ट्रॉल को कम करने, आपके रक्त शर्करा को विनियमित करने और मधुमेह के जोखिम को कम करने में आपकी सहायता करेंगे, साथ ही आपके वजन को बनाए रखने में भी आपकी सहायता करेंगे। प्रोसेस्ड फूड एक से अधिक अवयवों वाला कोई भी भोजन होता है, और खाद्य कंपनियां आमतौर पर अतिरिक्त शर्करा, संरक्षक, रंजक और “खराब” वसा जैसे संतृप्त और ट्रांस वसा को जोड़ते हैं। एक आदर्श उदाहरण तुरंत पके हुए आलू की तुलना में एक पके हुए आलू (एक घटक) होगा। हंगरी जैक इंस्टेंट मैश किए हुए आलू में सामग्री की सूची में शामिल हैं: आलू के गुच्छे (रंग और स्वाद की रक्षा के लिए सोडियम बिसल्फ़ेट, बीएचए और साइट्रिक एसिड), जिसमें मोनोग्लिसराइड्स का 2% या उससे कम हिस्सा होता है, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल, प्राकृतिक स्वाद, सोडियम एसिड पाइरोफ़ॉस्फ़ेट। बटर आयल। (हाइड्रोजनीकृत तेल ट्रांस वसा है, जो सीधे हृदय रोग और प्लाक बिल्डअप से जुड़ा हुआ है।) यह आपको आश्चर्यचकित करता है, इन सभी अवयवों और रसायनों और तेलों में फेरबदल के साथ, क्या यह एक वास्तविक भोजन है?

वर्तमान समय में, कई पैक खाद्य पदार्थ परिष्कृत अनाज का उपयोग कर रहे हैं जो इतने स्वस्थ नहीं हैं। एक तर्क है कि अगर हम सफेद ब्रेड में सलाद जोड़ते हैं तो सैंडविच बनाते हैं और फिर इसे लेते हैं – क्या यह अंतर को खत्म करता है? हां, साओल को लगता है कि इसे 90-95% की सीमा तक बनाया जा सकता है।

इसलिए लोगों को सलाह है कि जब भी आपके पास परिष्कृत भोजन के अलावा कोई विकल्प न हो, तो भोजन में बहुत सारी सब्जियां, सलाद शामिल करें और शोधन के दौरान नुकसान के लिए प्रयास करें।

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