साल्ट और हार्ट

सोडियम की मात्रा के कारण हम नमक को अस्वास्थ्यकर भोजन कहते हैं। शरीर को कुछ सोडियम की आवश्यकता होती है, लेकिन अतिरिक्त सोडियम पानी के प्रतिधारण की ओर जाता है – इस प्रकार उच्च रक्तचाप को बढ़ाता है जो अंततः हृदय रोग और स्ट्रोक को जन्म देता है। इंडियन कौंसिल ऑफ़ मेडिकल रिसर्च (ICMR) के अनुसार भारत में स्ट्रोक के 29% और 24% हार्ट अटैक के लिए, हाई बीपी जिम्मेदार है। भारत में हाई बीपी लगभग 10.6% मौतों का कारण है।

नमक – उच्च रक्तचाप की वजह कैसे बनता है

मानव शरीर किडनी के माध्यम से अतिरिक्त नमक निकालता है। लेकिन अगर नमक की खपत अधिक है तो किडनी पूरे नमक को बाहर नहीं निकाल पाती हैं। क्योंकि नमक पानी को आकर्षित करता है – रक्त की मात्रा बढ़ जाती है और यह बदले में रक्तचाप को भी बढ़ा देती है। रक्त वाहिकाओं और धमनियों की दीवारें इस दबाव पर प्रतिक्रिया करती हैं और मोटी हो जाती हैं। हृदय को इस बढ़े हुए दबाव के खिलाफ पंप करना पड़ता है – हृदय की मांसपेशियां भी मोटी हो जाती हैं और अंतत: हृदय रोग का का खतरा बढ़ जाता है।

नमक के सेवन में कमी के संभावित प्रभाव

ऐसे वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो यह निष्कर्ष निकालते हैं कि प्रतिदिन नमक की मात्रा 5-6 ग्राम इस्तेमाल करने से औसत जनसंख्या रक्तचाप और हृदय संबंधी घटनाओं का जोखिम कम हो जाता है। यह अनुमान है कि प्रति दिन 6 ग्राम की नमक का सेवन स्ट्रोक को 24% और कोरोनरी हृदय रोग को 18% तक कम कर सकता है।

नमक के प्रकार:

1.) टेबल नमक या रिफाइंड नमक: इसमें लगभग 97-99% सोडियम क्लोराइड होता है। इसे मुक्त रूप से प्रवाहित करने के लिए मैग्नीशियम कार्बोनेट या सोडियम एलुमिनो सिलिकेट कई मामलों में मिलाया जाता है।
2.) समुद्री नमक या कोषेर नमक: इसमें 40% सोडियम होता है। लेकिन इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम भी कम मात्रा में होता है।
3.) सेंधा नमक / गुलाबी सेंधा नमक – सेंधा नमक कहा जाता है: यह एक प्रकार का सेंधा नमक है और इसमें गुलाबी रंग का रंग होता है। इसमें सोडियम की मात्रा कम होती है और इसमें पोटैशियम, कॉपर और कैल्शियम जैसे अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। यह एक स्वस्थ किस्म का साल्ट है।
4.) काला नमक या हिमालयन काला नमक: यह एक विशेष प्रकार का भारतीय ज्वालामुखी खनिज नमक है। इसकी एक विशिष्ट गंध गंध है। परंपरागत रूप से रॉक नमक रसायनों द्वारा संसाधित किया जाता है जो सोडियम के कुछ तीखे हाइड्रोजन सल्फाइड और सोडियम सल्फाइड में बदल देता है। इन प्रक्रिया में हरड़, आमिया, बहेड़ा, साजी जैसी आयुर्वेदिक जड़ी बूटियों को चारकोल के साथ सेंधा नमक में मिलाया जाता है। इस नमक का उपयोग अक्सर आंतों के रोगों में किया जाता है – जैसे कि भारतीय पारंपरिक प्रणाली में कब्ज, पेट फूलना, नाराज़गी, सूजन, अपच, आंख की रोशनी और हिस्टीरिया। इस साल्ट में सोडियम की मात्रा कम होती है। भारत में इस नमक का इस्तेमाल चटनी, दही, अचार, सलाद और फलों में बड़े पैमाने पर किया जाता है। कभी-कभी इसका उपयोग गर्मी के समय में कोल्ड ड्रिंक में किया जाता है।
5.) कम सोडियम साल्ट: इन दिनों बाजार में बहुत कम सोडियम साल्ट उपलब्ध हैं। वे पोटेशियम नमक मिलाते हैं और सोडियम को कम करते हैं। कई लोग दावा करते हैं कि सोडियम आम नमक से 70% कम है।
6.) आयोडीन युक्त नमक: आयोडीन एक सूक्ष्म पोषक तत्व है जिसकी हमारे शरीर में थायराइड हार्मोन बनाने के लिए आवश्यकता होती है। इस तरह आयोडीन की कमी से गोइटर या हाइपोथायरायडिज्म होता है – जो एक आम बीमारी है। बच्चों में यह क्रेटिनिस्म की ओर जाता है। इस प्रकार कई देशों ने संसाधित नमक में आयोडीन जोड़ना अनिवार्य कर दिया है – जिससे हाइपोथायरायडिज्म की घटनाओं में काफी कमी आई है। आमतौर पर संसाधित नमक में पोटेशियम या सोडियम आयोडाइड मिलाया जाता है।
7.) एक डबल फोर्टिफाइड नमक में आयोडीन के साथ आयरन होता है और इसका उपयोग एनीमिया को रोकने में किया जा सकता है जो कई देशों में बहुत आम है। कुछ मामलों में फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) भी जोड़ा जा सकता है।
8.) सोया सॉस (15 ml) का एक बड़ा चमचा 1000 mg सोडियम जितना होता है – जो 2.5 ग्राम नमक के बराबर होता है।
9.) बेकिंग सोडा: सोडियम बी कार्बोनेट में भी बहुत सारे सोडियम होते हैं। इसका उपयोग ब्रेड और बेक्ड खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

शरीर में नमक का सेवन कम करने के उपाय:

1.) सलाद पर नमक न छिड़कें, फलों और दही को काटें। उनके प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें।
2.) खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे नमक के अतिरिक्त को कम करने की कोशिश करें।
3.) सोया सॉस, सलाद ड्रेसिंग, केच अप, अचार और पापड़ में बहुत अधिक नमक / सोडियम होता है। उनके उपयोग में कटौती करें।
4.) बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, मोनो सोडियम ग्लूटामेट (MSG) का कम और कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
5.) चपाती या चावल के आटे में नमक न डालें।
6.) नमकीन स्नैक्स और नमकीन से फलों और सलाद पर स्विच करें।
7.) नमकीन चिप्स, नमकीन बिस्कुट, और पनीर और नमकीन डेयरी उत्पादों से बचें।8.) खाने वाले फलों और सब्जियों में उच्च पोटेशियम होता है जो सोडियम के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है।
9.) उबले हुए, बेक्ड, उबले, ग्रिल्ड और रोस्टेड खाद्य पदार्थ लें जिनमें सोडियम कम हो।10.) लो सोडियम सॉल्ट (LONA, सुफोला साल्ट) पर शिफ्ट करें।
11.) पानी की अतिरिक्त मात्रा लें – जो शरीर से अतिरिक्त सोडियम को बाहर निकालने में मदद करता है।

ह्यपोलट्रेमिया (रक्त में सोडियम का निम्न स्तर)

यह एक दुर्लभ लेकिन संभव स्थिति है जब सोडियम का रक्त स्तर 135 माइक्रो मोल / लीटर से नीचे चला जाता है। यह हार्ट फेल्योर या कंजेस्टिव कार्डियक फेल्योर को प्रबंधित करते समय नमक के सेवन की अत्यधिक कमी के कारण हो सकता है। यह मस्तिष्क पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। ऐसे रोगी सुस्त, सुस्त महसूस कर सकते हैं। इससे मांसपेशियों में मरोड़, सिरदर्द, चिड़चिड़ापन, संज्ञानात्मक इंद्रियों की गिरावट, दौरे, चेतना का नुकसान और यहां तक कि कोमा भी हो सकता है। ऐसी स्थिति डायरिया, उल्टी, जलन, आंतों में रुकावट और एडिसन रोग के कारण भी हो सकती है। उपचार आमतौर पर शरीर को मौखिक रूप से या अंतःक्रियात्मक रूप से अधिक नमक की आपूर्ति करता है।