भारत में, विभिन्न संस्कृतियां और व्यंजन हैं। सर्दियों के मौसम के साथ साथ, यह गर्मजोशी से भरे व्यंजनों में लिप्त होने का समय है। यह वह मौसम है जब बाजार हर तरह की जड़ वाली सब्जियों, कंदों और पत्तेदार सागों से भर जाता है। कोई आश्चर्य नहीं है कि भारत में हम बेसब्री से इंतजार करते हैं कि हमारे पसंदीदा मौसमी व्यंजन का जैसे कि गाजर का हलवा। हर क्षेत्र की अपनी विशेषता भी हैं, जैसे कि गुजरात के उधियो, एक धीमी गति से पका हुआ शाकाहारी पकवान जो सपाट बीन्स, शलजम, रतालू, कच्चे केले, हरे लहसुन और आलू का उपयोग करके बनाया जाता है; या मक्की की रोटी के साथ पंजाब का सरसों का साग। सर्दियों की सब्जियों का उपयोग करते हुए बहुत अधिक स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं – मटर पुलाव, चुकंदर का सूप, मुली भरवां चपाती, मेथी भरवां चपाती, रसम आदि। ये व्यंजन तेल की एक बूंद के बिना बन सकते हैं। जिन व्यक्तियों को मधुमेह है, वे सभी मीठे व्यंजनों में चीनी के स्थान पर शुगर फ्री का उपयोग करते हैं।
भारत में बिना तेल के कुछ व्यंजन नीचे दिया गया है:
जीरो ऑयल गजर का हलवा
सामग्री
1.) गाजर 600 ग्राम
2.) दूध 90 मि.ली.
3.) चीनी 55-60 ग्राम
4.) इलायची 3
तरीका
1.) गाजर धोएं, कुरेदें और पीसें।
2.) करही को गरम करें, इलायची के दाने और कद्दूकस की हुई गाजर डालें (यदि आवश्यक हो तो पानी छिड़कें)। थोड़ा भूनें और फिर दूध डालें। धीमी आग पर पकाएं जब तक कि गाजर न हो जाए और दूध सूख जाए।
3.) चीनी डालकर धीमी आग पर तब तक पकाएं जब तक हलवा फिर से सूख न जाए। गर्म – गर्म परोसें।
जीरो ऑयल बेसन पकोड़ा
सामग्री:
1.) बंगाल ग्राम आटा (बेसन) 4 बड़े चम्मच
2.) पालक 4 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
3.) नमक और मिर्च स्वाद के लिए
4.) आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले डाल सकते हैं।
तरीका:
1.) एक बाउल में बंगाल बेसन, पालक, नमक और मिर्च मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
2.) स्टीम के लिए एक इडली स्टैंड रखें और प्रत्येक इडली डिब्बे में एक चम्मच पेस्ट डालें।
3.) 5-7 मिनट या पकोड़े होने तक भाप लें।
4.) धनिया या पुदीने की चटनी के साथ गरम परोसें। आप इन पकोड़ों को कढाई में मिला सकते हैं।
संदेश
सामग्री:
1.) पनीर स्किम्ड दूध 1/3 कप से बना
2.) पाउडर चीनी 1 1 कप
3.) रोसेवाटर। कप
4.) लाल रंग 2 ड्रॉप
तरीका:
1.) पनीर को अच्छी तरह से फेंट लें। लोहे के बर्तन में धीमी आग पर तब तक पकाएं जब तक वह केंद्र पर एकत्रित न हो जाए।
2.) पीसा हुआ चीनी जोड़ें। चीनी के पानी को वाष्पित होने दें।
3.) गुलाब जल और रंग जोड़ें। आग से निकालें। मिश्रण में ठंडा करें और पीसें।
4.) इसे सैंडिश मोल्ड में दबाएं या इसे एक गोल आकार दें, चपटा करें और परोसें।