विभिन्न प्रकार के प्रोटीन और उनके कार्य

1.) एंजाइम- वो प्रोटीन जो जीवित कोशिकाओं के साथ रासायनिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। प्रोटीन जीवित कोशिकाओं में सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता हैं। इसके प्रसिद्ध और रोचक उदाहरण हैं, डीएनए और आरएनए।
2.) हार्मोन- प्रोटीन जीवों में कई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं। हार्मोन काफी छोटे होते हैं और उन्हें पेप्टाइड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
3.) ट्रांसपोर्ट प्रोटीन- ये प्रोटीन शरीर में कुछ अन्य रासायनिक यौगिकों और आयनों (सबसे छोटे कणों) का परिवहन या उन्हें संग्रहित करते हैं। इनके उदाहरण हैं कुछ प्रकार के हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन आदि।
4.) इम्यूनोग्लोबुलिन या एंटीबॉडीज- प्रोटीन शरीर में प्राकृतिक संक्रमण तंत्र के रूप में कुछ संक्रमण की प्रतिक्रिया में निकलते हैं, उन्हें एंटीबॉडी कहा जाता है (शरीर के लिए बाहार से आने वाले पदार्थ से लड़ने के लिए)। कभी-कभी एंटीबॉडीज एंजाइम के रूप में कार्य कर सकते हैं।
5.) संरचनात्मक प्रोटीन- ये प्रोटीन शरीर की विभिन्न कोशिकाओं और ऊतकों की तरह एक जैव रासायनिक यौगिक की मुख्य संरचनाएं हैं।
6.) मोटर प्रोटीन- ये प्रोटीन रासायनिक ऊर्जा (रसायनों की ऊर्जा) को यांत्रिक ऊर्जा (क्रिया द्वारा लाए गए ऊर्जा) में परिवर्तित कर सकते हैं। एक्टिन और मायोसिन मांसपेशियां पेशी गति के लिए जिम्मेदार होती हैं।
7.) रिसेप्टर्स- ये प्रोटीन सिग्नल डिटेक्शन और दूसरे प्रकार के सिग्नल में ट्रांसलेशन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
8.) सिग्नलिंग प्रोटीन- प्रोटीन का यह समूह सिग्नलिंग ट्रांसलेशन प्रक्रिया में शामिल होता है। आमतौर पर, वे कुछ सिग्नलिंग अणुओं की उपस्थिति में काफी बदलाव करते हैं। ये एंजाइम के रूप में कार्य कर सकते हैं।
9.) भंडारण प्रोटीन- इन प्रोटीनों में ऊर्जा होती है, इन प्रोटीनों में ऊर्जा होती है, जिसे जीव में चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान जारी किया जा सकता है। अंडा ओवलबुमिन और दूध कैसिइन ऐसे प्रोटीन हैं।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

1.) शरीर के खराब और फटे ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक।
2.)
पाचन में अत्यंत महत्वपूर्ण एंजाइमों में से अधिकांश मूल रूप से प्रोटीन है; हार्मोन जो शरीर के पूरे कामकाज को नियंत्रित करते हैं, विकास, विकास, और सभी जानवरों में प्रजनन भी प्रोटीन होते हैं। आम तौर पर वायरस और बैक्टीरिया के रूप में जाना जाने वाले शरीर के विदेशी हानिकारक आक्रमणकारियों से लड़ने के लिए जिम्मेदार अणु (प्रतिरक्षा अणु कहा जाता है) भी प्रोटीन होते हैं।
3.) प्रोटीन शरीर के आसपास अन्य पोषक तत्वों को परिवहन में मदद करता है जब उन्हें आवश्यकता होती है और जहां उन्हें आवश्यकता होती है।
4.) कुछ प्रोटीन मांसपेशियों और त्वचा जैसे ऊतक में एक प्रमुख संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं और यहां तक कि हड्डी और दांतों के लिए मैट्रिक्स प्रदान करते हैं।
5.) शरीर की आवश्यक प्रक्रियाएं जैसे कि पानी का संतुलन जो शरीर में उचित रक्तचाप बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और आंखों की चिकनाई प्रोटीन द्वारा की जाती है।
6.) प्रोटीन मांसपेशियों में संकुचन भी लाते हैं जो विशेष प्रकार के ऊतकों और एक्टिन और मायोसिन के माध्यम से सभी प्रकार के शरीर के आंदोलनों में बहुत महत्वपूर्ण है।प्रोटीन शरीर के लिए भी ऊर्जा का एक स्रोत है; आहार में 1 ग्राम प्रोटीन शरीर को 4 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है।

पूरा प्रोटीन और अधूरा प्रोटीन

प्रोटीन अमीनो एसिड की श्रृंखला से बने होते हैं, इसलिए आहार प्रोटीन। कुछ अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित होते हैं जबकि कुछ नहीं हो सकते हैं। जिन अमीनो एसिड को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता था, उन्हें एक आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, क्योंकि उन्हें सामान्य स्वास्थ्य के लिए आहार के माध्यम से प्राप्त करना होता है। उन सभी खाद्य पदार्थों में, जिनमें अधिकांश अमीनो एसिड होते हैं, उन्हें Value उच्च जैविक मूल्य ’प्रोटीन कहा जाता है, सभी मांसाहारी भोजन, दूध, और दूध उत्पाद और शाकाहारी भोजन में सोया उत्पादों को proteins संपूर्ण प्रोटीन’ माना जाता है। शाकाहारी भोजन में दालों और फलियों जैसे प्रोटीन की प्रचुर मात्रा में अमीनो एसिड की कमी होती है और इसे इतनी अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोटीन (सोया उत्पादों को छोड़कर) नहीं माना जाता है और इसे ‘लो बायोलॉजिकल वैल्यू’ प्रोटीन कहा जाता है, लेकिन मांसाहारी भोजन इतना अधिक देते हैं स्वास्थ्य संबंधी खतरों जैसे कोरोनरी धमनी रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल, पेट के कैंसर, हाइपरलिपिडेमिया, उच्च रक्तचाप, और मधुमेह, आदि के बावजूद कि अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन देने के बावजूद उन्हें इसके सेवन की सलाह नहीं दी जा सकती है। शाकाहारी में अनाज और दालों का कोई भी संयोजन ’संपूर्ण प्रोटीन’ देता है बहुत ही सामान्य उदाहरण हैं दाल चवाल, राजमा चवाल, बीन्स और चपाती, दालें और चपाती आदि, वास्तव में आम तौर पर हम केवल इस संयोजन में प्रोटीन का उपभोग करते हैं। इसलिए, किसी को प्रोटीन की ‘गुणवत्ता’ के बारे में परेशान नहीं होना चाहिए, भले ही वह कड़ाई से शाकाहारी भोजन कर रहा हो।