विटामिन

विटामिन, पौधों और जानवरों में पाए जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है और ये मानव के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। विटामिन नाम “महत्वपूर्ण अमाइन” से प्राप्त होता है क्योंकि मूल रूप से यही माना गया था कि ये पदार्थ अमाइन थे। मानव शरीर स्वस्थ रहने के लिए और कई कार्यों को करने के लिए इन पदार्थों का उपयोग करता है। विटामिन दो प्रकार के होते हैं: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।
शरीर को स्वस्थ रहने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है और विविध आहार आमतौर पर आवश्यक सभी विटामिन देते है। विटामिन सीधे ऊर्जा (कैलोरी) प्रदान नहीं करते, बल्कि वे ऊर्जा-उत्पादक प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करते हैं। विटामिन डी और के को छोड़कर, बाकी सभी विटामिन मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किये जा सकते और इसीलिए इन्हे आहार से प्राप्त किया जाना चाहिए। विटामिन भोजन से प्राप्त किये जाते है क्योंकि वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते। 13 आवश्यक विटामिन होते हैं और हर एक की शरीर के भीतर एक विशेष भूमिका होती है, जो कोशिका वृद्धि और मरम्मत, प्रजनन और पाचन जैसी प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करते है। विटामिन बी-6, नियासिन, प्राकृतिक विटामिन ई और जिंक: पुरुषों में यौन कार्य पद्धति का समर्थन करते हैं।

रोगों में विटामिन और ट्रेस मिनरल्स की कई भूमिकाएँ हैं:

i. विटामिन और मिनरल्स की कमी, रोग जैसे कि मालएब्सॉर्प्शन के कारण हो सकती है;

ii. विटामिन और मिनरल्स की कमी और अधिकता रोग पैदा कर सकती है (जैसे, विटामिन ए नशा और लीवर रोग) ;

iii. उच्च खुराक में विटामिन और मिनरल्स दवाओं के रूप में उपयोग किया जा सकता है (जैसे, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए नियासिन) ।

बहु-कोशिकीय जीव के सामान्य विकास और विकास के लिए विटामिन आवश्यक हैं। विकासशील भ्रूण को निश्चित समय पर कुछ विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। यदि इन पोषक तत्वों में से एक या अधिक में गंभीर कमी है, तो एक बच्चे में कमी की बीमारी विकसित हो सकती है। विटामिन की कमियों को प्राथमिक या माध्यमिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

i. प्राथमिक कमी: एक प्राथमिक कमी तब होती है जब आप अपने द्वारा खाए गए भोजन में विटामिन की पर्याप्त मात्रा नहीं प्राप्त करते हैं।

ii. द्वितीयक कमी: एक माध्यमिक विकार शायद एक अंतर्निहित विकार के कारण होता है जो विटामिन के अवशोषण या उपयोग को रोकता या सीमित करता है।

विटामिन के प्रकार

विटामिन, शरीर द्वारा आवश्यक सबसे आवश्यक पोषक तत्वों में से एक और मोटे तौर पर दो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है, अर्थात्, पानी में घुलनशील विटामिन और वसा में घुलनशील विटामिन।

i. पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा नहीं हो सकते हैं, इसलिए हमें हर दिन उन्हें भोजन से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इन्हें ओवरकुकिंग द्वारा नष्ट किया जा सकता है। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मानव शरीर बड़ी मात्रा में पानी में घुलनशील विटामिनों को संग्रहीत नहीं करता है। बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन सी पानी में घुलनशील विटामिन हैं जो शरीर में जमा नहीं होते हैं और इन्हें हर दिन बदलना चाहिए। खाद्य भंडारण और तैयारी के दौरान ये विटामिन आसानी से नष्ट हो जाते हैं या धोए जाते हैं। वे मूत्र में समाप्त हो जाते हैं, इसलिए शरीर को आहार में उनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

उचित भंडारण और भोजन की तैयारी विटामिन नुकसान को कम कर सकती है। विटामिन की कमी को कम करने के लिए, ताजा उपज को ठंडा करें, दूध और अनाज को मजबूत प्रकाश से दूर रखें, और सूप तैयार करने के लिए सब्जियों से खाना पकाने के पानी का उपयोग करें। पानी में घुलनशील विटामिनों की अधिकता का कोई साइड इफेक्ट नहीं होना चाहिए क्योंकि वे शरीर के तरल पदार्थों में फैल जाएंगे और मूत्र में शून्य हो जाएंगे।पानी में घुलनशील विटामिनों में से नौ को बी-कॉम्प्लेक्स समूह के रूप में जाना जाता है: थियामिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन, विटामिन बी 6, फोलेट, विटामिन बी 12, बायोटिन, पैंटोएनीक एसिड और विटामिन सी।

ii. वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन में विटामिन ए, डी, ई, और के शामिल हैं – चूंकि वे वसा में घुलनशील हैं और शरीर द्वारा आंतों के मार्ग से अवशोषित होते हैं। मानव शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने के लिए पित्त एसिड का उपयोग करना पड़ता है। एक बार जब ये विटामिन अवशोषित हो जाते हैं, तो शरीर उन्हें शरीर की वसा में संग्रहीत करता है। जब हमें उनकी आवश्यकता होती है, तो हमारा शरीर उनका उपयोग करने के लिए भंडारण से बाहर ले जाता है। वसा या तेल जो पच नहीं रहे हैं उन्हें खाने से वसा में घुलनशील विटामिन की कमी हो सकती है।

वसा में घुलनशील विटामिन का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि ये शरीर में जमा होते हैं और अधिक मात्रा में दुष्प्रभाव हो सकते हैं। विटामिन ए की अधिकता से बच्चों में चिड़चिड़ापन, वजन में कमी, सूखी खुजली वाली त्वचा और मतली, सिरदर्द, वयस्कों में दस्त हो सकते हैं।

विटामिन के लक्षण हैं:

1.) अधिकांश विटामिन कृत्रिम रूप से संश्लेषित किए गए हैं।

2.) कुछ विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं और कुछ वसा में घुलनशील होते हैं।

3.) कुछ विटामिन शरीर में संश्लेषित होते हैं। आंत के पथ में सूक्ष्मजीवों द्वारा विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के कुछ सदस्यों को संश्लेषित किया जाता है।

4.) विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं और आंशिक रूप से उत्सर्जित होते हैं।

5.) विटामिन को शरीर में कुछ हद तक संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए वसा में घुलनशील विटामिन जिगर और उपचर्म ऊतक में जमा होते हैं।

6.) विटामिन बहुत कम मात्रा में अपना काम कर सकते हैं।