वसा योजक भोजन को ना कहे

वसा भारतीय आहार का एक प्रमुख घटक है। यह भारतीय घरों में एक धारणा है कि कोई भी भोजन, तेल के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है, जिसमे स्वाद बरकरार रहे।
जब भोजन में से तेल हटाने के लिए कहा जाता है, तो ज्यादातर समय हमेशा पत्नी उबला हुआ भोजन बनाती है। मसाले अपने आप हट जाते हैं। इसलिए, यह सोच कि तेल के बिना कोई स्वाद नहीं हो सकता, इसे बदलना होगा। उन्हें यह समझना होगा कि वसा का कोई स्वाद नहीं होता है। स्वादिष्ट व्यंजन बिना वसा के भी तैयार किए जा सकते हैं।
तेल का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है बल्कि इसे ऊपर से भोजन में मिलाया जाता है।

तेल / वसा योजक के कुछ उदाहरण इस प्रकार हैं:

• कई लोग दोनों तरफ से घी लगाकर रोटी खाते हैं। वे इस तथ्य से अनजान हैं कि रोटी का 30 या 35 ग्राम पहले से ही 100 कैलोरी दे रहा है और जब उस पर 2 चम्मच घी लगाया जाता है, तो इससे स्वाद में सुधार नहीं होगा बल्कि रोटी की कैलोरी बढ़ जाएगी (100 कैलोरी का एक रोटी फिर 200 कैलोरी प्रदान करता है।)
• लोगों को पिज्जा पर, चीज़ लगाकर खाने की प्रवृत्ति होती है। उनके अनुसार पिज्जा बिना चीज़ के तैयार नहीं किया जा सकता। एक छोटे आकार का पिज्जा बेस लगभग 75 ग्राम है तो यह 260 कैलोरी प्रदान करेगा। 25 ग्राम पनीर खाने के बाद कैलोरी काफी बढ़ जाएगी। यदि आप 25 ग्राम चीज़ लागू करते हैं तो यह 90 कैलोरी में जोड़ देगा। वेजिटेबल टॉपिंग कुछ कैलोरी में भी योगदान देगा। 100 ग्राम सब्जियों में अतिरिक्त 200 कैलोरी होती है।
• इसका मतलब है, यदि आप एक पूर्ण पिज्जा खाते हैं तो यह आपको 370 कैलोरी देगा। इसलिए, आपको पनीर के बिना पिज्जा खाना चाहिए क्योंकि पनीर केवल वसा बढ़ाता है लेकिन स्वाद के लिए ज्यादा योगदान नहीं देता है।
• भारतीय पाक में ब्रेड का भी बहुत उपयोग किया जाता है। आप जानते हैं कि ब्रेड का एक टुकड़ा, जो लगभग 30 ग्राम होता है, आपको 100 कैलोरी प्रदान करता है, और जब आप इस पर मक्खन लगाते हैं, तो यह 100 कैलोरी में जुड़ जाएगा। इसलिए, मक्खन के बजाय सब्जियों के साथ रोटी लेना बेहतर होगा।
• आजकल, आमतौर पर देखा जाता है कि पार्टियों में या शादियों में, सूप को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। इनमें से अधिकांश सूपों में टॉपिंग के रूप में क्रीम मिलाई जाती है। हालाँकि सूप में कैलोरी कम होती है, लेकिन इसमें क्रीम मिलाने से कैलोरी बढ़ जाती है।
• उत्तर भारत में, विशेष रूप से पंजाब में, यह देखा गया है कि लोग उच्च वसा वाले भोजन लेते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह एक समृद्ध भोजन है। लेकिन, वे इस तथ्य से अनजान हैं कि यह भोजन स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। पंजाब के अधिकांश लोग और मक्की की रोटी पर मखखन (सफेद मक्खन), जो पहले से ही कैलोरी में उच्च है। एक मक्की की रोटी, जो लगभग 35 ग्राम है, आपको 100 कैलोरी प्रदान करेगी। इसका मतलब है कि अगर एक मक्की की रोटी मक्खन के साथ खाई जाए तो यह 200 कैलोरी प्रदान करेगी।
• राजस्थानी व्यंजन दाल बाटी, राजस्थान में बहुत आम है। यह बहुत भारी व्यंजन है। इसकी तैयारी में बहुत सारा घी डाला जाता है जो कैलोरी में जोड़ता है।
• बिस्किट का सेवन करना बुरा नहीं है, लेकिन क्रीम बिस्कुट खाने से अतिरिक्त कैलोरी का योगदान होगा, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
• भारत में बहुत से लोग तैयारी के बाद अनावश्यक रूप से दाल में घी डालते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि अगर घी की एक परत उस पर नहीं बह रही है तो दाल स्वादिष्ट नहीं होगी।
• बहुत से लोग छाछ (छांछ) को कम कैलोरी वाले पेय के रूप में पीते हैं, लेकिन साथ ही वे इस पर टॉपिंग के रूप में वसायुक्त मैल (मलाई) डालकर इसकी वसा की मात्रा बढ़ाते हैं।
• राजस्थान में, लोग सेवा करने से पहले चावल पर तेल / घी का लड्डू डालते हैं। ये भोजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं और अंत में मोटापे या अधिक वजन का कारण बनते हैं।
• अभी तक वसा योजक का एक और उदाहरण है – दक्षिण भारत में बहुत से लोग मक्खन के साथ इडली खाते हैं। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4 कैलोरी देता है। फिर 40 ग्राम इडली 120 कैलोरी देगी। यदि आप 2 चम्मच मक्खन डालते हैं, तो यह 215 कैलोरी बना देगा।

इसलिए, लोगों को यह समझकर अपनी मानसिकता को बदलना होगा कि वे अनावश्यक रूप से वसा का सेवन कर रहे हैं, जो केवल वसा से संबंधित बीमारियों के जोखिम को बढ़ाता है, लेकिन स्वाद के लिए ज्यादा योगदान नहीं देता है।