वसा या ट्राइग्लिसराइड्स परेशनियों के साथ साथ कैलोरी भी देते है

शरीर में पचने के बाद, एक ग्राम वसा 9 कैलोरी प्रदान करती है। इसलिए उन्हें ऊर्जा का पावरहाउस कहा जाता है। वसा न केवल ऊर्जा प्रदान करती हैं बल्कि हृदय की समस्याओं के बढ़ने में भी इनका प्रमुख योगदान होता है। पाचन के बाद, यदि रक्त में वसा का स्तर अधिक होता है, तो ये वसा अणु धमनियों की दीवारों के भीतर जमा हो जाती हैं। बार-बार जमाव से वसा की मोटी पट्टिका बनती जाती है। इस स्थिति को एथेरोस्क्लेरोसिस कहा जाता है। और जैसे-जैसे वसा पट्टिका बढ़ने लगती है, लुमेन सिकुड़ती जाती है और धमनी के कुल व्यास को कम कर देती है। अब इस जंक्शन पर रक्त बड़ी कठिनाई और उच्च दबाव के साथ गुजर पाता है। इससे हमारा ब्लड प्रेशर बढ़ जाता है। उच्च रक्तचाप स्ट्रोक का मुख्य कारण है। हृदय तक पहुंचने वाली धमनियों में पूर्ण रुकावट से दिल का दौरा पड़ता है क्योंकि हृदय के कुछ ऊतकों में रक्त प्रवाह पूरी तरह से कट ऑफ हो जाता है जिससे वे मृत हो जाते है।

आहार में मौजूद वसा को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है-

1.) सैचुरेटेड फैट: ये कमरे के तापमान पर ठोस रूप में होते हैं। प्राकृतिक रूप से, सभी पशु वसा सैचुरेटेड फैट होते हैं।

2.) अनसैचुरेटेड फैट (मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड): वे कमरे के तापमान पर तरल रूप में होते हैं और मुख्य रूप से पेड़-पौधे से प्राप्त होते हैं।

वसा के सेवन की सभी प्रचलित समस्याओं के साथ, वे अभी भी आहार में बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि उनके पास खेलने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कार्य हैं। वे कुछ विटामिन (विटामिन ए, डी, ई, और के) के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे हार्मोन की संरचना का एक अभिन्न अंग भी बनाते हैं। वे शरीर में झिल्ली का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक बनाते हैं और इसलिए आवश्यक संरचनात्मक सहायता प्रदान करते हैं। इन सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए, शरीर को प्रति दिन लगभग 18 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है।

यह दैनिक आवश्यकता वसा के अदृश्य स्रोतों से पूरी होती है; अनाज (चावल, गेहूं, रागी, बाजरा, मक्का, मक्का, ज्वार आदि), दालें, दालें, सब्जियां और फलों में वसा कम मात्रा में मौजूद होता है। इसलिए आहार में तेल, घी, मक्खन, क्रीम पनीर आदि के रूप में बाहरी अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है।हर तेल हानिकारक है यह संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकता है क्योंकि अंततः वे रक्त में कुल ट्राइग्लिसराइड्स को बढ़ाते हैं, जो कोरोनरी धमनियों में जमा हो जाता है, जिससे रुकावट और हृदय रोग हो जाता है। वसा और कोलेस्ट्रॉल आपके आहार में सीमित करने के लिए पोषक तत्वों का एकमात्र सबसे महत्वपूर्ण समूह है यदि आप पुरानी बीमारी के अपने जोखिम को कम करने में मदद करना चाहते हैं। हृदय रोग और कैंसर, इस देश के दो प्रमुख हत्यारे, उच्च वसा वाले आहार से जुड़े हुए हैं, और अन्य पुरानी स्वास्थ्य समस्याएं उच्च वसा वाले आहार से ख़राब हो सकती हैं। और फिर भी हमारे राष्ट्रीय आहार में जितना होना चाहिए, उससे एक तिहाई अधिक वसा होता है।

साओल में हम 130 मिलीग्राम / डीएल, कोलेस्ट्रॉल के आवश्यक स्तर के रूप में और 100 मिलीग्राम / डीएल, ट्राइग्लिसराइड्स के आवश्यक स्तर के रूप में, हृदय रोग के उलट के लिए रक्त में सुझाते हैं। इससे ऊपर का स्तर दिल के रोगियों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, क्योंकि कोई भी ‘अतिरिक्त’ कोलेस्ट्रॉल अंततः कोरोनरी धमनी में आगे रुकावट पैदा करेगा, और चिकित्सा प्रक्रिया को काफी धीमा कर देगा। सभी नट और बीज, चाहे वे बादाम, अखरोट या सन बीज हैं, उन सभी में वसा की एक बड़ी मात्रा होती है, 100 ग्राम बादाम लगभग 60 ग्राम वसा, 100 ग्राम अखरोट 55 ग्राम वसा और 100 ग्राम होता है। फ्लैक्ससीड्स का ग्राम 58 ग्राम वसा देता है, जिसका अर्थ है, और SAAOL में हम कोरोनरी हृदय रोग के उलट होने के लिए एक दिन में केवल 18 ग्राम वसा की सलाह देते हैं, इसलिए एक हृदय रोगी किसी भी चीज या तर्क के कारण इन चीजों के होने की कल्पना भी नहीं कर सकता है। अत्यधिक वसा वाली सामग्री के कारण किसी को भी, जो अंततः रुकावट की ओर जाता है।