लोगों की स्वाद में पसंद

यह बहुत आम बात है कि कुछ लोग नमकीन या इसके विपरीत मीठा पसंद करते है; कुछ लोग फल या सलाद खाना पसंद नहीं करते हैं। यह उस मानसिकता के कारण है जो उन्होंने अपने बचपन से हासिल की है और सामान्य रूप से लोग इसे बदलना संभव नहीं समझते। यह हमारे देश में आम बात है कि कई परिवार, वास्तविक आवश्यकता जाने बगैर ही बहुत कम नमक खाते हैं। इसी तरह, कुछ लोग ऐसे होते हैं जिनके पास खाने का एक विशिष्ट पैटर्न होता है और जब सलाह दी जाती है तो वे अनिच्छुक होते हैं। लेकिन यह धारणा, कि खाने की आदतों में बदलाव नहीं किया जा सकता, यह पूरी तरह से गलत है। जैसे ही कोई व्यक्ति खुद को मानसिक रूप से तैयार करता है, परिवर्तन बहुत आसानी से लाया जा सकता है।

पर्यावरणीय और सांस्कृतिक कारकों के साथ, हमारे भोजन विकल्पों को आनुवंशिक भी प्रभावित करता है कि हम स्वाद का अनुभव कैसे करते हैं। मीठे, खट्टे, नमकीन, कड़वे और उमामी के मूल स्वाद का पता लगाया जाता है जब उन स्वादों का उत्पादन करने वाले रसायन हमारी जीभ पर कुछ रिसेप्टर्स के साथ जुड़ते हैं। हम सभी के पास इन विभिन्न रिसेप्टर्स की अलग-अलग मात्रा होती है, जो हमारे डीएनए पर निर्भर करता है, और अनुसंधान ने दिखाया है कि एक विशेष यौगिक (जो कि मापना आसान है और समग्र स्वाद संवेदनशीलता का एक मार्कर है) के प्रति संवेदनशीलता अलग-अलग देशों के बीच भिन्न होती है।

यदि किसी व्यक्ति को किसी विशेष भोजन को खाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है तो धमाके के साथ बदलना मुश्किल होगा लेकिन धीमी और धीरे-धीरे बदलाव संभव है जिसमें कुछ नया पसंद किया जा रहा है जिसे किसी व्यक्ति द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता है। लोगों की मानसिकता एक निश्चित प्रकार के भोजन को पसंद करने और अभ्यस्त होने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। परिवार की प्रवृत्ति के बाद माइंडसेट विकसित किया जाता है, परिवार के बुजुर्गों द्वारा की गई प्रथाओं की नकल, भौगोलिक आवश्यकता और उपलब्धता और साथ ही सहकर्मी दबाव, विशेष रूप से बच्चों और किशोरों में। स्वाद वरीयताओं और खाद्य संस्कृति के संदर्भ में, यह देखा गया है कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उनके हस्ताक्षर भोजन हैं।

विभिन्न स्थानों से भोजन

पश्चिमी खाना

मैकडॉनल्ड्स, केएफसी, सबवे, पिज्जा हट, पिज्जा स्क्वायर, डोमिनोज कुछ पश्चिमी खाद्य ब्रांड नाम हैं जो भारत में भी, दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। इन खाद्य जोड़ों में जंक फूड जैसे पिज्जा, बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़, हॉट डॉग आदि उच्च कैलोरी सामग्री और वसा और ट्रांस-वसा (वसा के बार-बार गर्म होने के कारण बनने वाली खराब गुणवत्ता वाले वसा) के साथ बिकते हैं और फाइबर सामग्री में कम होते हैं।

चीनी भोजन

चीनी खाना बाकी जंक की तुलना में बेहतर है, लेकिन फिर भी, उन्हें भारतीय स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जाता है, ताकि परिष्कृत अनाज को शामिल किया जा सके जो कि फाइबर में कम हैं और तेल का उपयोग उच्च है जो खपत के लिए इसे खराब कर रहे हैं। हमारे देश में लोकप्रिय कुछ चीनी भोजन में नूडल्स, पकौड़ी, मोमोज, तले हुए चावल, मंचूरियन आदि शामिल हैं। एक भारतीय संदर्भ में भी आबादी की मानसिकता उनके क्षेत्रीय भोजन के प्रति झुकाव की है।

उत्तरी भोजन

उत्तर व्यंजन कवर राज्य जैसे – जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, पंजाब, उत्तरांचल, यू.पी., हरियाणा, एम.पी. उत्तर भारतीय चावल के ऊपर भारतीय रोटी पसंद करते हैं। यह क्षेत्र तंदूरी रोटी और नान (मिट्टी तंदूर / ओवन में बनी रोटी), भरवां पराठे और कुल्चा (किण्वित आटे से बनी रोटी) का घर है। चावल भी लोकप्रिय है और बिरयानी और पुलाओ की तरह विस्तृत है। उत्तर भारत में लोकप्रिय व्यंजन मटर पनीर, बिरयानी, पुलाव, दाल मखनी, दही गोश्त, मक्खन चिकन, चिकन टिक्का, मछली अमृतसरी, समोसा, चाट, मोतीचूर के लड्डू आदि हैं।

दक्षिणी भोजन

तमिलनाडु दक्षिण भारत के महत्वपूर्ण राज्यों में से एक है। इसके समृद्ध सांस्कृतिक अतीत के अलावा, यह हमें याद दिलाता है कि इडली, डोसा, उत्तपम, रसम, सांभर, वड़ा आदि जैसे व्यंजनों का अनूठा स्वाद दक्षिण भारत का एक और महत्वपूर्ण राज्य है। यहां, स्थानीय लोगों का मुख्य भोजन आमतौर पर बड़े आकार के अनाज के भाप के साथ मछली है। यहां के लोग इन फलों के साथ स्पेशल स्नैक्स तैयार करते हैं जैसे केला चिप्स और कटहल के चिप्स। जो बाहरी लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता है और उनकी सराहना की जाती है जो वे यहां आते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उनके पास इन सामानों में से कम से कम कुछ सामान वहां घर का सामान ले जाए। घर का बना अचार, पापड़ और सूखी चटनी का चूर्ण डोसा या इडली या चावल के साथ इस्तेमाल किया जाना क्षेत्र की प्रसिद्ध पाक परंपरा है।

पश्चिम की राजधानी

पश्चिमी भारतीय व्यंजनों के तीन प्रमुख क्षेत्र हैं: गुजरात, महाराष्ट्र और गोवा। महाराष्ट्रियन भोजन में मुख्य रूप से भौगोलिक वर्गों द्वारा परिभाषित दो खंड हैं। भौगोलिक रूप से गोवा के समान तटीय क्षेत्र चावल, नारियल और मछली पर अधिक निर्भर करता है। पश्चिमी घाट और दक्कन के पठारी क्षेत्रों का पहाड़ी क्षेत्र नारियल के स्थान पर मूंगफली का उपयोग करता है और स्टेपल के रूप में ज्वार (शर्बत) और बाजरे (बाजरा) पर अधिक निर्भर करता है। विभिन्न विशेष अवसरों पर गरीब पोली, श्रीखंड, मोदक आदि मिठाई तैयार की जाती है। महाराष्ट्रियन फास्ट फूड में पाव भाजी नामक सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। गुजराती व्यंजन मुख्य रूप से शाकाहारी हैं। कई गुजराती व्यंजनों में शक्कर या ब्राउन शुगर या गुड़ (गुड़) का उपयोग करने के कारण मिठास का संकेत होता है। गुजराती आबादी के अधिकांश लोगों द्वारा हिंदू धर्म के कारण गुजराती व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं।


हालांकि विभिन्न स्थानों पर मांसाहारी खाद्य पदार्थों और तले हुए खाद्य पदार्थों का उल्लेख किया गया है, लेकिन साओल किसी भी प्रकार के पशु भोजन को सख्ती से प्रतिबंधित करता है।