यदि खनिज, विटामिन शून्य कैलोरी के भोजन हैं तो हमें उनकी आवश्यकता क्यों है?

यदि खनिज, विटामिन शून्य कैलोरी के भोजन हैं तो हमें उनकी आवश्यकता क्यों है?
विटामिन का अर्थ है “जीवन पदार्थ” या “जीवन तत्व”। विटामिन नाम लैटिन शब्द “वीटा” से बना है जिसका अर्थ है जीवन और “अमाइन” या अमीनो एसिड, जो प्रोटोप्लाज्म के घटक भाग हैं।
विटामिन निस्संदेह जीवन के लिए आवश्यक हैं और हमारे शरीर के निर्माता हैं। इस प्रकार 16 रासायनिक तत्व हैं जिनसे मिलकर शरीर की रचना हुई है, वे हैं ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, कार्बन, क्लोरीन, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, आयरन , कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, हाइड्रोजन, सोडियम, सल्फर, सिलिका, आयोडीन और मैंगनीज आदि। प्रत्येक तत्व को एक विशेष काम करना पड़ता है और यदि रक्त और ऊतक निर्माण वाले तत्वों की पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति नहीं होती है या यदि उनमें से कोई भी अनुपस्थित होता है, तो स्वास्थ्य जल्द ही ख़राब हो जाएगा। यद्यपि खनिज तत्व शरीर की तुलना में केवल 5 प्रतिशत ही होते हैं, फिर भी वे आवश्यक घटक हैं और हर एक तत्व को करने के लिए कुछ अलग शारीरिक कार्य होते हैं। जीव का सामान्य और स्वस्थ विकास मुख्य रूप से जैविक लवण की पर्याप्त आपूर्ति पर निर्भर करता है, जिसे वास्तव में “शरीर के निर्माण रत्न” कहा जा सकता है।