19 वीं शताब्दी के अंत तक, हमारे पास मानव के आहार में मिनरल्स की भूमिका के बारे में बहुत कम जानकारी उपलब्ध थी। अब स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ-साथ, लोग इससे संबंधित बीमारियों के बारे में भी अधिक जागरूक हो गए हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मिनरल्स की कमी या विषाक्त पदार्थ, दिल की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और सामान्य रूप होने वाली कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है। चूंकि शरीर मिनरल्स बना नहीं सकता, तो उसकी आपूर्ति भोजन के द्वारा की जानी चाहिए।

खनिज शरीर में दो महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं:

1.) शरीर के संरचनात्मक घटक के रूप में- शरीर के संरचनात्मक घटकों के रूप में वे कई शारीरिक प्रक्रियाओं को विनियमित रूप से चलाते है;

A. सॉफ्ट टिश्यू के घटक के रूप में, जैसे टिश्यू प्रोटीन, सेल बॉडीज़ और मांसपेशियां, वे अपने कार्य के के अच्छी तरह से होने के लिए जिम्मेदार हैं
B. वे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक कंपाउंड में पाए जाते हैं, जैसे, थायरोक्सिन में आयोडीन, इंसुलिन में जिंक, विटामिन बी 12 में कोबाल्ट, थायमिन में सल्फर या विटामिन बी 1 और हीमोग्लोबिन में आयरन।

2.) शरीर के तरल पदार्थ के घटक के रूप में – शरीर के तरल पदार्थ के घटक के रूप में निम्नलिखित नियामक कार्य होते हैं;

A. वे शरीर के तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव में योगदान करते हैं। सोडियम नमक और पोटेशियम नमक इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ में मौजूद होते हैं जो उनके आसमाटिक दबाव को प्रभावित करते हैं।

B. कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम दिल की धड़कन की सामान्य लय को बनाए रखते हैं।

C. वे बहुत अधिक एसिड या क्षार के संचय को रोककर, रक्त और शरीर के ऊतकों में तटस्थता के रखरखाव में योगदान करते हैं। मुख्य संतुलन (यानी मूल प्रकृति के) तत्व सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम हैं। एसिड बनाने वाले तत्व क्लोराइड, फास्फोरस और सल्फर हैं।

D. वे विशेष रूप से कैल्शियम द्वारा उत्तेजनाओं के लिए एक सामान्य प्रतिक्रिया बनाए रखने में नसों की मदद करते हैं।

E. वे किसी भी चोट या घाव के मामले में रक्त के आवश्यक थक्के होते हैं। क्लॉट के गठन के लिए कैल्शियम जिम्मेदार है।

खनिजों के अधिक सेवन के परिणाम:

चूंकि मानव शरीर में खनिजों की कमी सेहत के लिए ठीक नहीं है और इसके संभावित खतरों के समान ही खनिजों के अत्यधिक सेवन के भी अपने अवगुण हैं। चूंकि खनिजों में संतुलन की अजीबोगरीब गुणवत्ता होती है, इसलिए शरीर में किसी भी खनिज की वृद्धि में कमी होती है, कुछ अन्य खनिज समाप्त हो जाएंगे, जिससे इसकी कमी से संबंधित समस्याएं हो सकती हैं। आप एक नज़र में इसके माध्यम से जा सकते हैं;

1.) कैल्शियम की अधिकता से मैग्नीशियम और जिंक की हानि होती है।

2.) सोडियम और पोटेशियम की अधिकता से कैल्शियम और मैग्नीशियम की कमी हो जाती है।

3.) अतिरिक्त कैल्शियम और मैग्नीशियम सोडियम और पोटेशियम की कमी की ओर जाता है

4.) सोडियम की अधिकता से पोटैशियम की हानि होती है।

5.) पोटेशियम की अधिकता से सोडियम की हानि होती है।

6.) तांबे की अधिकता से जिंक की हानि होती है।

7.) जिंक की अधिकता से तांबा और आयरन को नुकसान होता है।

8.) फास्फोरस की अधिकता से कैल्शियम की हानि होती है।

दिल के स्वास्थ्य में कैल्शियम और मैग्नीशियम के संतुलन का महत्व:

कैल्शियम और मैग्नीशियम के अनुपात में असंतुलन, जो कि 2:1 है, इसके परिणामस्वरूप बहुत तेजी से हृदय गति, कम हृदय गति और अनियमित हृदय गति हो सकती है। इनमें से किसी भी समस्या के मामले में इन खनिजों पर पहले ध्यान दिया जाता है।

खनिजों के स्रोत:

1.) कैल्शियम- रागी (एक अनाज), दूध और दूध के उत्पाद, सोया दूध और उत्पाद, अंजीर, बीन्स, गाजर, किशमिश, ब्राउन राइस, खुबानी, लहसुन, खजूर, पालक, पपीता, एवोकैडो और अजवाइन।

2.) क्रोमियम- सभी साबुत अनाज

3.) तांबा- सोया दूध, किशमिश और दालें

4.) आयोडीन- लेट्यूस, अंगूर, मशरूम और संतरे

5.) आयरन – किशमिश, अंजीर, बीट, चोकर, अनानास, शतावरी, साबुत अनाज और हरी पत्तेदार सब्जियाँ

6.) मैग्नीशियम- शहद, अनानास, हरी सब्जियां

7.) मैंगनीज- अजवाइन, केला, बीट्स, चोकर, साबुत अनाज और हरी पत्तेदार सब्जियां

8.) फास्फोरस- मशरूम, ओट्स, बीन्स, और गाजर

9.) पोटेशियम- पालक, सेब, टमाटर, स्ट्रॉबेरी, केले, नींबू, अंजीर, मशरूम, नारंगी, पपीता, किशमिश, अनानास, चावल और ककड़ी

10.) सोडियम- शलजम, कच्चा दूध, गेहूं के बीज, ककड़ी, बीट्स, स्ट्रिंग बीन्स, लीमा बीन्स और कद्दू

11.) सल्फर- चोकर, फूलगोभी, प्याज, ब्रोकोली, मछली, गेहूं के बीज, ककड़ी, शलजम और मक्का

12.) जिंक- मशरूम, सोयाबीन और सेब