मधुमेह मेलेटस में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

मधुमेह मेलेटस में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

हम सभी एक दिन में कम से कम कई बार खाना खाते हैं और जब तक हम जीवित हैं, तब तक यह लगातार चलता रहता है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों को सात श्रेणियों में विभाजित किया गया है – कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन ,वसा; खनिज, पानी, विटामिन और फाइबर। इनमें से पहले तीन हमें पचाकर ऊर्जा दे सकते हैं। इस ऊर्जा को कैलोरी के रूप में गिना जाता है। अंतिम चार हमारे शरीर के लिए और बेहतर स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं लेकिन वे किसी भी कैलोरी का उत्पादन नहीं करते हैं।

अगर हम उनकी तुलना कार चलाने से करते हैं – कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा पेट्रोल, डीजल और सीएनजी (गैस) की तरह हैं। उनके बिना, कार नहीं चल सकती। लेकिन बाकी चार (खनिज, विटामिन, पानी और फाइबर) ब्रेक तेल, इंजन तेल और शीतलक की तरह हैं। ये कार को ऊर्जा नहीं दे सकते हैं, लेकिन इनके बिना कार टूट जाएगी।

वसा- तेल, मक्खन, मेवे, पनीर के रूप में उपलब्ध हैं और ज्यादातर शरीर को कैलोरी प्रदान करते हैं। वे हृदय रोग और मोटापे के लिए अच्छे नहीं हैं – और वजन कम करने के तरीके से मधुमेह में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए वसा में कटौती करना बेहतर है। प्रोटीन ज्यादातर पशु खाद्य पदार्थों के अलावा दलहन और फलियां में उपलब्ध हैं। सभी अनाज में कुछ प्रोटीन भी होते हैं। अच्छी मात्रा में प्रोटीन खाने की भी सलाह दी जाती है क्योंकि कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी कम करने की आवश्यकता होती है। गुर्दे के साथ मधुमेह रोगियों को छोड़कर प्रोटीन बाकी रोग के भोजन के रूप में हानिकारक नहीं हैं।

अब हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण भोजन आता है – कार्बोहाइड्रेट। ये खाद्य पदार्थ हमारे आहार का लगभग 70% बनता है। वे सभी अनाज (गेहूं, चावल, मक्का, जई, ज्वार, बाजरा, रागी), फलों और सब्जियों / सलाद के प्रमुख भागों का निर्माण करते हैं। चीनी, शहद, गुड़ भी कार्बोहाइड्रेट हैं। कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं जिन्हें कैलोरी में गिना जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट एकमात्र ऐसा भोजन है जिसकी वजह से ग्लूकोज का स्तर ऊपर जाता है। जब हम कार्बोहाइड्रेट (गेहूं, चावल, मक्का, जई, ज्वार, बाजरा, रागी आदि) खाते हैं, तो वे हमारे पाचन तंत्र में विभिन्न चरणों में ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए टूट जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट की पाचन प्रक्रिया में 10 मिनट से 2 घंटे लगते हैं। यह पचा हुआ भोजन अब छोटी आंत से नीचे धकेल दिया जाता है, जहां रक्त द्वारा ग्लूकोज लिया जाता है। जैसे यह ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट से निकलता है। कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के होते हैं। पहला साधारण कार्ब्स है और दूसरा कॉम्प्लेक्स कार्ब्स है। दोनों कार्ब्स ने ग्लूकोज जारी किया, लेकिन फिर उनमें क्या अंतर है? अंतर यह है कि सरल कार्ब्स ने रक्त में 15-20 मिनट में ग्लूकोज जारी किया जबकि कॉम्प्लेक्स कार्ब्स ने 2-3 घंटे से ग्लूकोज जारी किया। अब इस बढ़ी हुई ग्लूकोज को अरबों कोशिकाओं में से हर एक को लेना पड़ता है। यह सेवन केवल तभी संभव है जब इंसुलिन नामक हार्मोन रक्त में मौजूद हो। हर कोशिका की बाहरी दीवार पर इंसुलिन रिसेप्टर्स होते हैं और एक बार इंसुलिन रिसेप्टर्स से जुड़ने के बाद ग्लूकोज को कोशिकाओं द्वारा ले जाया जा सकता है। यह व्यवस्था एक ताला और चाबी की तरह है – कुंजी इंसुलिन और ताला रिसेप्टर्स है।इस प्रकार, जैसे ही इंसुलिन रिसेप्टर के साथ जुड़ता है, शरीर के प्रत्येक कोशिका में प्रवेश करने के लिए ग्लूकोज के लिए दरवाजे खुले होते हैं। वे तब ऑक्सीजन की उपस्थिति में ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए टूट जाते हैं – जो अंततः कोशिकाओं को जीवित रहने देते हैं।