भोजन कैसे पचता है?

हम जो भोजन खाते हैं वह काम्प्लेक्स रूप में होता है, जिसे शरीर अवशोषित नहीं कर पाता, पहले इसे सबसे सरल रूप में तोड़ना पड़ता है जिसे आसानी से रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जा सके; भोजन के इस रासायनिक और यांत्रिक विखंडन की प्रक्रिया को ‘पाचन’ कहा जाता है।

भोजन का पाचन, भोजन के ‘अंतर्ग्रहण’ की प्रक्रिया के साथ शुरू होता है। जो की है मुंह में भोजन डालना, फिर भोजन को जीभ और लार की मदद से दांतों से चबाया जाता है, इसे ‘मैस्टिकेशन’ कहा जाता है, पाचन की प्रक्रिया मुंह में मौजूद लार एमाइलेज के साथ शुरू होती है, जो लार ग्रंथि द्वारा स्रावित होता है। यहां कार्बोहाइड्रेट का भी पाचन शुरू हो जाता है और बाकी खाद्य पदार्थ भी छोटे कणों में टूट जाते हैं और लार के साथ मिश्रित होते हैं जिन्हें बोलस ’कहा जाता है। इसके बाद यह ‘बॉलस’ अपनी विशेष गति से पेट में जाता है, जिसे पेरिस्टलसिस कहा जाता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड सबसे अधिक दूषित सूक्ष्मजीवों को मारता है और कुछ भोजन (जैसे प्रोटीन का विकृतीकरण), के रासायनिक परिवर्तन के कार्य को शुरू करता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड में पीएच भी कम होता है, जो एंजाइमों को अधिक कुशलता से काम करने में मदद करता है। कुछ समय के बाद (आम तौर पर मनुष्यों में एक या दो घंटे, कुत्तों में 4-6 घंटे, घर की बिल्लियों में कुछ कम अवधि …), जिसके परिणामस्वरूप मोटे तरल को झंकार कहा जाता है। चूना छोटी आंत से गुजरेगा, जहां 95% पोषक तत्व अवशोषित होते हैं, बड़ी आंत के माध्यम से अपशिष्ट पदार्थ के माध्यम से अंततः शौच के दौरान समाप्त हो जाते हैं। यह प्रक्रिया शरीर में एक विशेष प्रणाली द्वारा होती है जिसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम या ट्रैक्ट कहा जाता है जो मुंह से गुदा तक फैलता है।

वर्णित पाचन एंजाइम का अंतिम परिणाम आहार के खाद्य पदार्थों को उन रूपों में कम करना है जिन्हें अवशोषित और आत्मसात किया जा सकता है। पाचन के ये अंत उत्पाद कार्बोहाइड्रेट के लिए हैं, मोनोसैकराइड (मुख्य रूप से ग्लूकोज); प्रोटीन के लिए, अमीनो एसिड; और त्रियकीलग्लिसरॉल , फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, और मोनोएसिलग्लिसरॉल के लिए।

इससे पहले कि पोषक तत्वों को अवशोषित किया जा सके, खाद्य कणों को पचाया जाना चाहिए – एसिड और एंजाइम द्वारा प्रयोग करने योग्य यौगिकों में परिवर्तित किया जाता है जो कि भोजन के साथ-साथ पथ से बिंदु पर स्थानांतरित होते हैं। प्रणाली के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न प्रकार के भोजन का इलाज किया जाता है – कुछ शर्करा मुंह में आंशिक रूप से पच जाती है, जबकि प्रोटीन पेट में टूटना शुरू हो जाता है; हालांकि, अधिकांश पाचन और अवशोषण छोटी आंत में होता है। एक खंड से दूसरे तक जाने वाले मार्ग को स्फिंक्टर्स के रूप में जाने वाले वन-वे वाल्व द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

इस प्रसंस्करण लाइन के साथ भोजन को स्थानांतरित करने के लिए, अन्नप्रणाली, पेट, और आंतों को ट्यूब बंद करने के लिए एक मिनट में 12 बार तेजी से निचोड़ने के लिए नियुक्त किया जाता है। ये संकुचन ट्यूब के नीचे तरंगों में चलते हैं, भोजन को आगे निचोड़ते हैं उसी तरह उंगलियां एक ट्यूब से टूथपेस्ट को निचोड़ती हैं।

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