भोजन के तत्वों के बारे में वैज्ञानिक जानकारी

जिन खाद्य पदार्थों को हम या दुनिया में कोई भी खाता है है, उन्हें सात पोषक तत्वों या वैज्ञानिक रूप से नामित समूहों में विभाजित किया जा सकता है। इन पोषक तत्वों को कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, फाइबर और पानी कहा जाता है। इन सात के अलावा किसी भी खाने में कोई भी अन्य वस्तु उपलब्ध नहीं है। शरीर को विकास, रखरखाव और विकास के लिए इन सभी की आवश्यकता होती है। इनमें से किसी के बिना, शरीर जीवित नहीं रह पाएगा लेकिन अगर अधिक मात्रा में नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसलिए, हमें यह जानना चाहिए कि इनमें से प्रत्येक खाद्य पदार्थ का सेवन स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है। हमें इन विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों में से प्रत्येक के विभिन्न कार्यों के बारे में भी जानकारी होनी चाहिए।
हम पर्याप्त जानकारी प्रदान करना चाहते हैं ताकि आप सचेत रूप से यह तय कर सकें कि आप क्या खाना चाहते हैं और सबसे अच्छा संयोजन क्या होगा जिसे आप चुन सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट वे खाद्य पदार्थ हैं, जो आपको आपकी दैनिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा देते हैं। वे आपको पूरे दिन बनाए रखते हैं।
प्रोटीन शरीर के निर्माण खंड हैं। यह प्रोटीन है जो शरीर की मांसपेशियों के थोक बनाता है। वे शरीर में प्रत्येक कोशिका की दीवार के मुख्य घटक हैं। वे तंत्रिका कोशिकाओं के प्रमुख घटक भी हैं।
वसा तथाकथित तेल और कोलेस्ट्रॉल – कोशिका भित्ति, तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क के भी घटक हैं। वसा शरीर के ऊर्जा भंडारण का भी निर्माण करता है। जब भी शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा की आपूर्ति होती है (दिन भर में खाए गए खाद्य पदार्थों के रूप में), तो वे वसा में परिवर्तित हो जाएंगे और शरीर के अंदर जमा हो जाएंगे। यह वही है जो अधिक वजन की समस्या और बाद में हृदय रोग की ओर जाता है।
विटामिन सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ हैं, जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। वे त्वचा, आंखों की हड्डियों, नसों और हृदय की रक्षा करते हैं। आहार में पर्याप्त विटामिन के कारण अंधापन, मसूड़ों से खून आना, कमजोर हड्डियां और मस्तिष्क का अध: पतन जैसी कई बीमारियां हो जाएंगी।
कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम जैसे खनिज हड्डियों के निर्माण में मदद करते हैं, शरीर की संरचना को ताकत देते हैं, हीमोग्लोबिन के प्रमुख हिस्से और पाचन एंजाइमों को बनाते हैं जो खाद्य पदार्थों (चयापचय) को तोड़ने में मदद करते हैं। उनके बिना, जीवन संभव नहीं होता। सभी आम खाद्य पदार्थ और जूस हमें खनिजों की आपूर्ति करते हैं।
फाइबर खाद्य पदार्थ हैं जो शरीर द्वारा उपयोग नहीं किए जा सकते हैं लेकिन चयापचय में आवश्यक हैं। वे कब्ज से राहत देने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं और इस प्रकार हृदय रोग को रोकते हैं। वजन कम करने और मधुमेह के नियंत्रण के लिए फाइबर बहुत महत्वपूर्ण हैं।
पानी में कोई ऊर्जा (या कैलोरी) नहीं होती है, लेकिन शायद यह हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। पानी के बिना शरीर की कोई क्रिया नहीं की जा सकती। भोजन के पानी को चबाने, पचाने, अवशोषित करने से शुरू करके शरीर के सैकड़ों कार्यों के लिए आवश्यक है। पानी 50% से अधिक रक्त बनाता है, शरीर से गुर्दे के माध्यम से विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन में मदद करता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है और सबसे महत्वपूर्ण रूप से शरीर के सभी हिस्सों में ऑक्सीजन ले जाने में मदद करता है।