प्रोटीन – हमारी मांसपेशियों को बनाता है

प्रोटीन एक अत्यधिक जटिल पदार्थ है जो सभी जीवों में मौजूद होता है। प्रोटीन में बेशकीमती पोषण मौजूद होता है और ये जीवन के लिए आवश्यक रासायनिक प्रक्रियाओं में भी शामिल होते हैं। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में रसायनज्ञ द्वारा इसका महत्व बताया गया था, और ग्रीक शब्द ‘प्रोटिओस’ के अर्थ पर इस पदार्थ का नाम रखा गया था, जिसका अर्थ है ‘प्रथम स्थान’। ये सारे प्रोटीन प्रजाति-विशिष्ट होते हैं अर्थात सभी प्रजातियां (मानव सहित जानवरों के प्रकार) में एक विशिष्ट प्रकार का प्रोटीन मौजूद होता है। इतना ही नहीं, बल्कि प्रोटीन ‘अंग-विशिष्ट’ भी होते हैं, जिसका अर्थ है कि एक प्रजाती (या जानवर) के शरीर के विभिन्न अंगों में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन होते हैं। उदाहरण के लिए, एक जीव के भीतर, मांसपेशियों में मौजूद प्रोटीन और मस्तिष्क में मौजूद प्रोटीन भिन्न होते है।

प्रोटीन, बिल्डिंग ब्लॉक्स से बना होता है जिसे ‘अमीनो एसिड ’कहा जाता है, जिसे ‘पेप्टाइड बांड’ नामक बॉन्ड के साथ जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एमाइड नामक बड़ा अणु बनता है। कहा जा सकता है की सभी एक पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक दूसरे से जुड़ कर अमीनो एसिड की चेन बनाते हैं। एक एमिनो एसिड, एक एमिनो समूह है। अमाइन एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें एक मूल नाइट्रोजन परमाणु होता है, अमीनों को अमोनिया नामक यौगिक से प्राप्त किया जाता है। एक एकल अमीनो एसिड में ये चीज़े मौजूद होती है,

a. एक एमिनो समूह – NH2
b. एक कार्बोक्सिल समूह – COOH
c. एक हाइड्रोजन – H
d. रासायनिक समूह या साइड चेन – R

वे शरीर के ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए जिम्मेदार हैं। प्रोटीन हमारे शरीर की सभी संरचनाओं जैसे कि बाल, त्वचा, हड्डियों, मांसपेशियों, नाखूनों आदि का एक अभिन्न हिस्सा है; विकास और मरम्मत कार्य के अलावा, प्रोटीन भी कैलोरी प्रदान करते हैं। वे भी कार्बोहाइड्रेट की तरह प्रति ग्राम 4 कैलोरी प्रदान करते हैं। इसलिए वे भी हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्वस्थ स्रोत हैं। हमारी दैनिक ऊर्जा आवश्यकताओं का 20% प्रोटीन के माध्यम से मिलना चाहिए। आहार में इसका समावेश शरीर के बेहतर रखरखाव को प्रदान करने के लिए आवश्यक है।

खाया हुआ हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता है और अमीनो एसिड के रूप में अवशोषित होता है। इन अमीनो एसिड को फिर तीन मुख्य कार्यों में कैनालाइज़ किया जाता है: –

1.) निर्माण उद्देश्य के लिए नए प्रोटीन अणुओं का गठन,
2.) शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन के लिए,
3.) ऊर्जा उद्देश्यों के लिए।

प्रोटीन के स्रोत-

1.) दाल और फलियाँ- सभी दालें और फलियाँ प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत हैं, खासकर शाकाहारी भोजन में।

2.) सोया उत्पाद- सोया दूध, टोफू, और टेम्पेह जैसे उत्पाद विशेष रूप से शुद्ध शाकाहारी प्रोटीन के अच्छे स्रोत की तलाश में आकर्षण का केंद्र बन गए हैं। मांसाहारी खाद्य पदार्थों की तरह सोया उत्पाद Bi उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन ’या te संपूर्ण प्रोटीन’ हैं।

3.) दूध और दूध के उत्पाद- वे इसके प्रसिद्ध स्रोत हैं, लेकिन वे वयस्कों के लिए बहुत अच्छे नहीं माने जाते क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होने के कारण, स्किम्ड या डबल टोंड दूध का सेवन कोलेस्ट्रॉल के लिए उतना हानिकारक नहीं है उनमें कमी आई।

4.) नट्स- नट्स प्रोटीन का बहुत समृद्ध स्रोत हैं, वे अपने प्रोटीन सामग्री में नॉन-वेज फूड की तुलना में हैं, लेकिन वे इन खाद्य पदार्थों की अत्यधिक उच्च वसा वाले सामग्री के कारण विशेष रूप से हृदय रोगियों के लिए बिल्कुल भी उचित नहीं हैं। उनकी खपत (बादाम और अखरोट सहित) रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकती है और आपको कोरोनरी धमनी की बीमारी के खतरे में डाल सकती है।

5.) पशु खाद्य पदार्थ जैसे मछली चिकन और लाल मांस (कोलेस्ट्रॉल के रूप में प्रतिबंधित)।

6.) अंडे का सफ़ेद हिस्सा

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