प्रोटीन की भूमिका

हम कई तरह के खाद्य पदार्थ खाते हैं – जो मुख्य चीज हम खाते हैं वो कार्बोहाइड्रेट है – जो अनाज, फल, सब्ज़ियों और चीनी से मिलता है। इससे ग्लूकोस बढ़ता है – जो हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। दूसरी तरह के खाद्य पदार्थ जो कैलोरी देते हैं वे हैं वसा – तेल, बीज और नट्स। जो भी भोजन खाते हैं उसमें कुछ न्यूनतम वसा होती ही है जो की हमारे शरीर में कैलोरी का दूसरा स्रोत है। वसा – सेल वाल बनाने में मदद करने के अलावा, कुछ हार्मोन मुख्य रूप से कैलोरी के स्टोर हाउस के रूप में भी काम करते हैं। तीसरे प्रकार के खाद्य पदार्थ जो शरीर को कैलोरी दे सकते हैं वो है प्रोटीन। वो हमारे शरीर द्वारा मुख्य रूप से स्ट्रक्चर के निर्माण करने और शरीर के कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। वो शरीर की सभी जीवित कोशिकाओं की कोशिका भित्ति और केन्द्रक बनाने के लिए जिम्मेदार हैं। वो मांसपेशियां, हार्मोन और एंजाइम बनाने के लिए भी जिम्मेदार हैं। वो कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिन्हें हम खाते हैं और वे टूट कर अमीनो एसिड बनाते है- जो प्रोटीन की सबसे छोटी यूनिट है। जब कई सारे एसिड एक साथ जुड़ते हैं तो उन्हें पॉलीपेप्टाइड्स कहा जाता है। भोजन में इन तीन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के अलावा चार अन्य चीजें भी मौजूद होती है – – और वो चार चीजें हैं फाइबर, विटामिन, खनिज और पानी। लेकिन अंतिम चार में से कोई भी शरीर को कैलोरी नहीं देता है।

हमारे शरीर में प्रोटीन की कुछ महत्वपूर्ण भूमिकाएँ हैं:

• हमारे शरीर में 10000 बिलियन कोशिकाएँ हैं। इनमें से प्रत्येक कोशिका का केंद्रक डीएनए और आरएनए से बना होता है। ये परमाणु रसायन प्रोटीन से बने होते हैं।
• हमें उन सभी खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए एंजाइमों की आवश्यकता होती है जो हम खाते हैं। लगभग सभी एंजाइम जैसे एमीलेज़ (कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना), लेपेज़ (वसा को तोड़ना) और पेप्सिन (प्रोटीन को तोड़ना) प्रोटीन / एमिनो एसिड से बने होते हैं।
• हीमोग्लोबिन हमारे ऑक्सीजन परिवहन के लिए जिम्मेदार है और लाल रक्त कोशिकाओं (आरबीसी) का एक प्रमुख घटक यह प्रोटीन से बना है।
• नाभिक के निर्माण के अलावा कोशिकाओं की सभी दीवारों के निर्माण में प्रोटीन का महत्वपूर्ण योगदान होता है।
• शरीर की सभी मांसपेशियों को हृदय की मांसपेशियों सहित मायोसिन, एक्टिन आदि प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है।
• इंसुलिन सहित शरीर के महत्वपूर्ण हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर एमिनो एसिड से बने होते हैं- जो प्रोटीन का सबसे छोटा हिस्सा हैं।
• प्रोटीन भी सभी एंटीबॉडी बनाकर शरीर की रक्षा प्रणाली में एक महत्वपूर्ण हिस्सा लेते हैं जो कि श्वेत रक्त कोशिकाओं के बाद हमारी दूसरी रक्षा पंक्ति है।
• आवश्यकता के समय, प्रोटीन 4 कैलोरी प्रति ग्राम की दर से कैलोरी की शरीर की आवश्यकता में महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है।
• शरीर की सभी मरम्मत प्रोटीन द्वारा की जाती है।
• शरीर की हड्डियों को भी अपनी संरचना बनाए रखने के लिए एक्टिन, ट्यूबलर और केराटिन में प्रोटीन शुरू करने की आवश्यकता होती है।