नमक के बारे में

नमक और सोडियम के तथ्य:

1.) नमक को उसके स्वाद के कारण खाया जाता है – यह उन मूल स्वादों में से एक है जिसे हमारी जीभ आसानी से पहचान सकती है – जैसे की मीठा, खट्टा, कड़वा और तीखा।

2.) नमक मूल रूप से सोडियम क्लोराइड(NaCl) है। नमक, क्रिस्टल आकार में होता है और सामान्य रूप से सफेद दिखता है। प्राकृतिक रूप में नमक रॉक साल्ट या हैलाइट के रूप में उपलब्ध होता है। समुद्री जल में नमक बहुत अधिक मात्रा में मौजूद होता है – जिसमें प्रति 100 मिलीलीटर में 3.5 ग्राम नमक होता है।

3.) टेबल साल्ट सोडियम और क्लोराइड का एक संयोजन है – इसमें 40% सोडियम और 60% क्लोराइड होता है।

4.) एक चम्मच नमक (5 ग्राम से थोड़ा ऊपर) में 2300 मिलीग्राम सोडियम होता है। अमेरिकी सरकार प्रति दिन 2300 मिलीग्राम सोडियम का सेवन करने की सलाह देती है जबकि WHO प्रति दिन 2000 मिलीग्राम नमक की सलाह देती है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन का कहना है कि 1500 मिलीग्राम सोडियम दिल के लिए सबसे अच्छा है।

नमक का विनिर्माण:

बाजार में उपलब्ध नमक के तीन स्रोत हो सकते हैं।

A.) समुद्र के पानी का सूखना: समुद्र का पानी, जिसमें 3.5% नमक होता है, तालाबों में ले जाया जाता है और सूर्य पानी को वाष्पित कर देता है और इस तरह नमक प्राप्त होता है। लेकिन इसके लिए शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है और बारिश इस प्रक्रिया को बिगाड़ सकती है। इस प्रक्रिया में बहुत सारे मानवीय प्रयासों की आवश्यकता होती है।

B.) साल्ट ब्राइन : पृथ्वी के नीचे या समुद्र के नीचे जमा हुआ नमक पानी में घुल जाता है और नमकीन पानी प्राप्त होता है। नमक बनाने के लिए इस पानी को वाष्पित किया जाता है। यह विधि सस्ती है और इसकी उच्च उपज है। यह इन दिनों आम होता जा रहा है।

C.) सेंधा नमक: इसे हैलाइट भी कहा जाता है। ऐसा नमक पृथ्वी के नीचे मौजूद होता है और उपयोग के लिए खनन किया जाता है। इस नमक में बहुत सारे अन्य खनिज और अशुद्धियाँ थीं। ये संभवतः प्राचीन समुद्री जल हैं जो लाखों साल पहले सूख गए थे।

हमारे शरीर के लिए नमक / सोडियम की आवश्यकता:

1.) ऐसे वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो यह निष्कर्ष निकालते हैं कि दैनिक नमक का सेवन 5-6 ग्राम प्रति दिन कम करने से कम हो जाता है। नमक शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह हमारे सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह शरीर के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन में एक प्रमुख खिलाड़ी है।

2.) ऐसे वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो यह निष्कर्ष निकालते हैं कि प्रतिदिन नमक की मात्रा को 5-6 ग्राम तक कम करना कम हो जाता है। सोडियम एक आवश्यक पोषक तत्व है और शरीर इसका उत्पादन नहीं कर सकता है। यह शरीर के तरल पदार्थों के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो ऑक्सीजन और पोषक तत्वों को स्थानांतरित करता है। यह आसमाटिक दबाव बनाता है जो ऊतक स्तर में ऑक्सीजन विनिमय में मदद करता है। यह एसिड-बेस बैलेंस में भी मदद करता है। यह शरीर के आंतरिक वातावरण का एक सिद्धांत घटक है – एक्स्ट्रा सेल्युलर फ्लुइड। यह तंत्रिका आवेगों के संचरण में भी मदद करता है। यह मस्तिष्क के अंदर और बाहर संकेतों के प्रसारण में भी मदद करता है। हम सोडियम के बिना नहीं रह सकते। सोडियम के बिना हमारा मस्तिष्क कार्य भी प्रतिकूल रूप से प्रभावित होगा।

स्वास्थ्य लाभ के लिए नमक के उपयोग:

अतिरिक्त नमक का सेवन स्वास्थ्य के लिए बुरा है, लेकिन नमक हमारे शरीर को बनाए रखने के लिए भी बहुत आवश्यक है।

चूंकि हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं – इसका उपयोग अक्सर अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

1.) सोडियम क्लोराइड (NaCl) एक सामान्य अंतःशिरा द्रव है जिसे सैलाइन कहा जाता है। इसका उपयोग दस्त और उल्टी के कारण निम्न रक्तचाप के मामलों में रक्तचाप बढ़ाने के लिए किया जाता है।

2.) जिन लोगों का रक्तचाप कम है, उनके लिए अक्सर उच्च नमक सेवन की सिफारिश की जाती है।

3.) गर्म रूप में नमक के घोल (2-3%) का उपयोग गले में जमाव के मामलों में किया जाता है। यह गले के श्लेष्म झिल्ली की भीड़ को कम करता है।

4.) साइनसाइटिस और सिरदर्द के कम करने के लिए जलोनेट के योगिक उपचार में नमक समाधान (हाइपरटोनिक समाधान) का उपयोग किया जाता है।

5.) आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड सॉल्यूशन (नमक पानी 0.9%) का उपयोग आई वॉश के रूप में और सूखी आंखों के लिए भी किया जाता है।

6.) नेचुरोपैथी और डिटॉक्सीफिकेशन में आमतौर पर साल्ट वाटर बाथ का भी उपयोग किया जाता है। सूखी त्वचा के लिए, स्किन इन्फेक्शन 30 मिनट में नमक के पानी का स्नान अक्सर स्पा में किया जाता है।

7.) अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और साइनसिसिस के मामलों में नमक का उपयोग किया जाता है।

8.) त्वचा पर नमक के पानी का अनुप्रयोग – जलन, घाव, कीड़े के काटने, दाद, खुले घाव के मामलों में अक्सर 1% नमक निष्फल समाधान के साथ धोया जाता है।

9.) दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए नमक को अक्सर दांतों के पेस्ट में जोड़ा जाता है।

10.) नमक की उच्च मात्रा को परिरक्षक के रूप में भी उपयोग किया जाता है क्योंकि बैक्टीरिया उच्च नमक वातावरण में विकसित नहीं हो सकता है। अधिकांश अचार में उच्च नमक होता है और लंबे समय तक रहता है।

भारत और विदेशों में नमक का सेवन:

1.) इस संबंध में कोई विश्वसनीय डेटा मौजूद नहीं है। 1986-88 में 13 राज्यों में एक ICMR सर्वेक्षण से पता चलता है कि एक वयस्क प्रति दिन 13.8 ग्राम नमक खाता है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (एनआईएन), हैदराबाद – जो 2010 में प्रति दिन 10 ग्राम नमक सेवन की सिफारिश करता था, ने अनुशंसित स्तर को 5-5 ग्राम तक कम कर दिया। नवीनतम आंकड़ों से पता चलता है कि भारत का नमक का सेवन प्रति दिन 11 ग्राम है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, जोड़ा नमक भारतीयों में नमक के सेवन का मुख्य स्रोत है – लगभग 83-87%। बाकी नमक मीट, मछली, डेयरी, ब्रेड और बेकरी, फलों और सब्जियों से आता है। उच्च आय वर्ग में, जो अधिक प्रसंस्कृत भोजन खाते हैं, मुख्य रूप से प्रसंस्कृत भोजन से नमक का सेवन करते हैं, जबकि अधिकांश निम्न आय वर्ग में भोजन बनाते समय नमक डाला जाता है। भारत ने विश्व स्वास्थ्य संगठन को 2025 तक नमक का सेवन 30% तक कम करने के लिए प्रतिबद्ध किया है।

2.) भारत में शहरीकरण उच्च नमक सेवन के कारणों में से एक है। जब लोग शहरों में शिफ्ट होते हैं, तो वे रेस्तरां में खाने के लिए एक प्रसंस्कृत भोजन खाते हैं। घर का खाना वैसे ही चलता है। अंततः नमक का सेवन बढ़ जाता है।

3.) आम तौर पर कई खाद्य पदार्थों में उनके अंदर कुछ सोडियम होते हैं। अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ तैयारी के दौरान सोडियम की एक अच्छी मात्रा जोड़ते हैं।

4.) अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम होता है लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसंस्कृत भोजन में सोडियम का उच्चतम स्रोत आता है – ब्रेड्स & रोल्स; पिज़्ज़ा; सैंडविच; संसाधित मांस; डिब्बाबंद सूप।

5.) प्रसंस्कृत भोजन अमेरिकी आबादी के 77% नमक के लिए जिम्मेदार है क्योंकि वे बहुत सारे प्रोसेस्ड भोजन जैसे कि मीट, ब्रेड, पिज्जा, पोल्ट्री, सूप और रेस्तरां फूड्स खाते हैं। अधिकांश अमेरिकियों ने इसके बजाय 3400 मिलीग्राम सोडियम खाने की सिफारिश की या प्रति दिन 2300 मिलीग्राम की सिफारिश की।