तेल या ट्राइग्लिसराइड – वसा के जमने की दूसरी वजह

पिछली बार, हमने वसा के जमने की पहली वजह पर चर्चा की जो की कोलेस्ट्रॉल है। आज, हम चर्चा करेंगे वसा या ट्राइग्लिसराइड्स के बारे में, और सारे भ्रमों को दूर करेंगे। ये बात सभी को पता होनी चाहिए कि सभी तेल एक समान ही हैं। कोई भी तेल दिल के लिए अच्छा नहीं होता है।

ट्राइग्लिसराइड्स – जैसा कि नाम से पता चलता है, यह फैटी एसिड के तीन यूनिट्स से बना हुआ है (वसा, आमतौर पर कार्बन और हाइड्रोजन से बनी एक लंबी श्रृंखला के रूप में मौजूद होती है) और इससे ग्लिसरॉल का एक अणु जुड़ा हुआ होता है। हमारे भोजन में लगभग 22 प्रकार के फैटी एसिड मौजूद होते हैं। फैटी एसिड में कार्बन अणु होते हैं (12, 14, 18 और 20 की श्रृंखला में होते हैं) और ये दो हाइड्रोजन अणु से जुड़ने की क्षमता रखते है।
सभी तेल या ट्राइग्लिसराइड्स अपनी संरचना के अनुसार तीन प्रकार के हो सकते हैं। ये तेल हैं सैचुरेटेड तेल, मोनोअनसैचुरेटेड तेल और पोलीअनसैचुरेटेड तेल। ट्राइग्लिसराइड्स एक ग्लिसरॉल अणु और फैटी एसिड की तीन श्रृंखलाओं से बना होता है। फैटी एसिड की ये श्रृंखलाएं ऑक्सीजन के अलावा कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं से बनी होती हैं। ट्राइग्लिसराइड के एक अणु में 30- 100 हाइड्रोजन परमाणु हो सकते हैं। यदि सभी हाइड्रोजन अणु में मौजूद हैं, तो इस ट्राइग्लिसराइड को संतृप्त ट्राइग्लिसराइड या तेल कहा जाएगा।
यदि कोई पूरे अणु में गायब है, तो इसे मोनोअनसैचुरेटेड (मोनो का अर्थ है) कहा जाएगा।
और यदि दो या अधिक हाइड्रोजन की कमी हो, तो इस तेल को पॉलीअनसेचुरेटेड कहा जाएगा।तीनों में शायद ही कोई अंतर हो। बाजार में उपलब्ध हर तेल में सभी तीन प्रकार के ट्राइग्लिसराइड्स (संतृप्त, मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड) एकमात्र सामग्री हैं। केवल वे अलग-अलग अनुपात में मौजूद हैं। स्वाद-वार, कैलोरी-वार या संरचना-वार सभी तेल इन मामूली अंतरों को छोड़कर समान हैं। यह मामूली अंतर है जो कुछ तेल कंपनियों ने बढ़ाया। उन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि उनके तेल में पॉली-असंतृप्त घटक अधिक होते हैं इसलिए वे दूसरों की तुलना में बेहतर होते हैं। सामान्य लोग जो इस शब्दजाल (इतने सारे मेडिकल शब्द संलग्न के साथ) को नहीं समझते थे, वे मानते थे कि उन्होंने इन विज्ञापनों से क्या सीखा। वे अभी भी इस तथ्य से अवगत नहीं हैं कि अब अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन इस बात से सहमत है कि भोजन में सभी तीन प्रकार के वसा / ट्राइग्लिसराइड्स को मात्रा में कम किया जाना है और जो कुछ भी वे लेते हैं, वह सभी प्रकारों से समान होना चाहिए ‘अर्थात् संतृप्त। मोनो-असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड प्रकार।हमने पहले ही चर्चा की है कि किसी भी पौधे के स्रोत में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है। लोग वनस्पति तेलों पर लिखा कैप्शन देखते हैं ‘0 कोलेस्ट्रॉल ‘या’ दिल के अनुकूल ‘, यह इन तेल कंपनियों की एक अजीब मानसिकता है क्योंकि वे अपने उत्पाद को बेचने और पैसा बनाने के लिए लोगों को बेवकूफ बनाते हैं। निर्दोष लोग, इन तथ्यों के बारे में अनभिज्ञ व्यक्ति एक जाल में पड़ जाते हैं और इन तेलों को अपने दिल के लिए ‘अच्छा’ मानते हुए खरीदते हैं। ये तेल, अगर सीधे कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाते हैं; निश्चित रूप से रक्त में उनके कुल ट्राइग्लिसराइड को बढ़ाकर इसे अप्रत्यक्ष रूप से बढ़ाते हैं, और उनके दिल की स्थिति को और खराब कर देते हैं। और इसके कारण अधिक बीमारियाँ भी होंगी।

एक और भोजन है जिसमें बहुत अधिक ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं और यह नट्स और बीज हैं। सभी नट और बीज, चाहे वे बादाम, अखरोट या सन बीज हों, उन सभी में वसा की एक बड़ी मात्रा होती है, 100 ग्राम बादाम लगभग 60 ग्राम वसा, 100 ग्राम अखरोट 55 ग्राम वसा और 100 ग्राम होता है। फ्लेक्ससीड के ग्राम 58 ग्राम वसा देते हैं। इसीलिए साओल नट्स और सीड्स खाने की सलाह नहीं देता है। निष्कर्ष यह है कि सभी तेलों, नट्स, और बीजों में बहुत अधिक ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं और दिल को स्वस्थ रखने के लिए इन सभी से बचना चाहिए।