तेल: भ्रम और वास्तविकता

तेल: भ्रम और वास्तविकता:

हाल ही में सभी राष्ट्रीय समाचार पत्रों ने ट्रांस फैट पर बड़ा कवरेज किया और सभी प्रमुख ब्रांडों के तेल की ट्रांस फैट सामग्री को दिखाया। लेकिन क्या तेल वास्तव में दिल के लिए अच्छे होते हैं! क्या वे भी ह्रदय में जाकर जमा हो जाते हैं? ये ट्रांस वसा या ओमेगा 3 वसा या मूफा/पूफा वसा क्या हैं?

आइए पहले मूलभूत बातों पर चर्चा करे

दुनिया के सभी खाद्य पदार्थ, वैज्ञानिक रूप से खाद्य समूह, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, पानी, फाइबर, खनिज और विटामिन की सात श्रेणियों से बना है। पहले तीन हमें कैलोरी या ऊर्जा (कैलोरी देने वाले खाद्य पदार्थ) देते है और अंतिम चार हमे कैलोरी नहीं देते अर्थात उनमे कोई कैलोरी नहीं होती है। अनाज, चीनी, फल और सब्जियां कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आती हैं। वे हमारे खाद्य पदार्थों का अधिकांश हिस्सा है और हमारी कैलोरी की आवश्यकताओं का लगभग 70% आपूर्ति करते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं और हमारी मांसपेशियों और एंजाइमों को बनाने में मदद करते हैं। वे मूल रूप से दालों (दाल), और मांस, मछली, मुर्गी और दूध जैसे पशु खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं। प्रोटीन को हमारी कैलोरी आवश्यकताओं का 20% योगदान देना चाहिए। हमारे कैलोरी का बाकी 10% वयस्कता के बाद वसा से आना चाहिए।

सभी वसा कि हम 99% का उपभोग ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के साथ रुकावटों में प्रमुख योगदानकर्ताओं में से एक हैं। ट्राइग्लिसराइड्स एक ग्लिसरॉल और 3 फैटी एसिड चेन से बने होते हैं। ये फैटी एसिड विभिन्न आकारों और किस्मों के हो सकते हैं। फैटी एसिड मूल रूप से कार्बन की एक श्रृंखला है जिसके साथ हाइड्रोजेन जुड़ा हुआ है। एक श्रृंखला में, एक कार्बन परमाणु केवल दो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ बांध सकता है। ऐसे मामले में अगर एक फैटी एसिड में 20 कार्बन होते हैं तो 40 हाइड्रोजन परमाणुओं के लिए जगह होगी। यदि सभी हाइड्रोजन उपलब्ध हैं, तो इसे संतृप्त फैटी एसिड कहा जाता है। दूसरी ओर यदि 39 हाइड्रोजेन मौजूद हैं तो ट्राइग्लिसराइड मोनो-असंतृप्त होगा और यदि 37 या 38 मौजूद हैं तो उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड कहा जाता है। लेकिन अगर आप देखें कि मूल अवशेष एक ही SFA (संतृप्त फैटी एसिड), मूफा (मोनो असंतृप्त वसीय अम्ल) या पूफा (पॉली अनसैचुरेटेड फैटी एसिड) है, तो सभी ट्राइग्लिसराइड्स बनाने जा रहे हैं और सभी लगभग खराब हैं। मूफा और पूफा SFA से थोड़े बेहतर हैं।

सभी हृदय रोगियों को मेरा सुझाव सभी प्रकार के तेल से बचना है क्योंकि हमारे शरीर की आवश्यकताएं हर उस भोजन में मौजूद अदृश्य वसा से आएंगी जो प्रकृति ने हमारे लिए रखी है। कोई अतिरिक्त तेल उन वयस्कों के लिए आवश्यक नहीं है जो ऊंचाई में नहीं बढ़ते हैं।