दूध वह भोजन है जिसका स्वाद मनुष्य सबसे पहले लेता है, इसे प्रकृति का मानव जाति के लिए सबसे कीमती उपहार माना गया है। यह उन दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है जो अपने आप में सबसे अधिक पूर्ण हैं; इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, आदि होते हैं और विटामिन सी को छोड़कर सभी विटामिन जैसे ए, बी कॉम्प्लेक्स, ई आदि, होते हैं। वास्तव में, मनुष्यों में और अन्य जानवरों में दूध उत्पादन के पीछे एकमात्र कारण, अपने नवजात शिशुओं को खिलाना होता है। उनकी रचना भी तदनुसार भिन्न होती है; अपनी नवजात की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए।

प्रारंभिक अवस्था में सभी जानवरों को शरीर के आकार और उसके विभिन्न अंगों में तेजी से विकास के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए दूध में, शरीर की आवश्यकता को ठीक से पूरा करने के लिए सभी पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है और अन्य खाद्य पदार्थ भी खाना शुरू कर देता है, दूध की कोई आवश्यकता नहीं रह जाती है, इसलिए मनुष्यों को छोड़कर सभी जीव इसे बंद कर देते है। अब, जब हम मानव जीवन के बाद के चरणों में दूध का सेवन करते हैं, जब हम पूरी तरह से परिपक्व और बड़े हो जाते हैं (18 साल से ऊपर), हम इसमें से अतिरिक्त कैलोरी को निकालना भूल जाते हैं, जो वसा के रूप में निहित है ( अर्थात कोलेस्ट्रॉल) और वह ऊर्जा शरीर से बाहर जाने के बजाय, पाचन के नियमों का पालन करते हुए शरीर में वसा के रूप में जमा होने लगती है। पशु उत्पत्ति (यानी कोलेस्ट्रॉल) की यह वसा हृदय की धमनियों में रुकावट और गंभीर हृदय की समस्याओं के लिए जमा होने की एक जबरदस्त प्रवृत्ति है।

अब सवाल यह उठता है कि क्या हमें दूध देना बंद कर देना चाहिए? उत्तर दोहरा है, सबसे पहले, मुझे विश्वास है कि दूध वास्तव में नवजात शिशुओं के लिए है, जिनके पास कुछ और नहीं हो सकता है; दूध उनके लिए एक अद्भुत भोजन है। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, हम अन्य खाद्य पदार्थों को खाना शुरू करते हैं, दूध की हमारी विश्वसनीयता को कम करते हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि अगर हमारे पास दूध नहीं होगा, तो हमारी हड्डियों का क्या होगा, जहां से हम कैल्शियम प्राप्त करने जा रहे हैं? हमारे सामान्य स्वास्थ्य का क्या होगा जो हमने सिर्फ दूध के कारण बनाए रखा है? उनके लिए मेरे पास एक सरल उत्तर है ‘कृपया अपना आहार साक्षरता थोड़ा बढ़ाएँ’, रागी के आटे से बनी दो चपातियाँ एक गिलास दूध से अधिक कैल्शियम देती हैं, एक पालक का सूप दूध या एक या दो सर्विंग के रूप में लगभग समान विटामिन और खनिज आसानी से प्रदान कर सकता है। ताजे फल और सलाद आपके विटामिन और खनिज स्टॉक को दिन के लिए बनाए रख सकते हैं, और लोकप्रिय सोया दूध पारंपरिक पशु दूध के लिए एक बहुत ही उपयुक्त प्रतिस्थापन है। एक परिपक्व मानव को दूध की कोई आवश्यकता नहीं है; उसके पास अपने लिए सैकड़ों और विकल्प हैं। लेकिन फिर भी अगर आप दूध पीना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से आपको उसमें से अतिरिक्त ऊर्जा को बाहर निकालना होगा, जिसकी आपके शरीर को कोई आवश्यकता नहीं होती है यानी सभी वसा।

बहुत से लोग सोचते हैं कि दूध से क्रीम की ऊपरी परत को हटाने, या डबल टोंड और स्किम्ड दूध का उपयोग करने से दूध की सभी अच्छाई और लाभ नष्ट हो जाते हैं। यह फिर से आहार अज्ञानता है, इसमें दूध की सभी अच्छाई बरकरार है, चाहे हम इसमें से क्रीम की परत को हटा दें या हम स्किम्ड या डबल टोंड दूध का उपयोग करें। इस प्रक्रिया में हम जो भी निकालते हैं, उसमें से अतिरिक्त फैट हानिकारक होता है और उपयोगी खनिज, विटामिन और प्रोटीन इसे बनाए रखते हैं।

100 मिलीलीटर में मानक गाय के दूध में 3.5% वसा होती है

फुल क्रीम दूध में 100 मिलीलीटर में 6% वसा होती है

मानकीकृत दूध में 100 मिलीलीटर में 4.5% वसा होती है

टोन्ड दूध में 100 मिलीलीटर में 3% वसा होती है

डबल टोंड दूध में 100 मिलीलीटर में 1.5% वसा होती है

स्किम्ड दूध में 100 मिलीलीटर में 0.5% वसा होती है

तो, साओल के अनुसार स्किम्ड दूध सबसे अच्छा विकल्प है अगर आपको दूध के लिए जाना है। लेकिन, यह भी सीमा में है; साओल में हम अधिकतम 500 मिलीलीटर की अनुमति देते हैं। स्किम्ड दूध, कोरोनरी धमनी की बीमारी की प्रगति में रोकथाम के लिए और इसमें एक उलट लाने के लिए।

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