कृत्रिम मिठास सिंथेटिक चीनी के विकल्प हैं जो नियमित टेबल चीनी (सुक्रोज) की जगह पर उपयोग किए जाते हैं। वे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थों जैसे जड़ी बूटियों या चीनी से भी प्राप्त किए जा सकते हैं। कृत्रिम मिठास को तीव्र मिठास के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि वे चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होते हैं।

कृत्रिम मिठास व्यापक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• शीतल पेय, पाउडर पेय मिश्रण, और अन्य पेय
• कैंडी
• हलवा
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
• जैम और जेली
• दुग्ध उत्पाद

कृत्रिम मिठास घरेलू उपयोग में भी लोकप्रिय हैं। इनमें कुछ का उपयोग बेकिंग या खाना पकाने में भी किया जा सकता है।
एफडीए ने उपयोग के लिए छह कृत्रिम मिठास को मंजूरी दी है: एसपारटेम, सुक्रालोज, नीमोटे, ऐसल्फेलम पोटेशियम (ऐस-के), सैकेरिन, और आफमेम। 
एक डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से इन चीनी विकल्पों को नियमित आहार में शामिल करने से पहले परामर्श किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि लाभ जोखिमों से अधिक है।

कृत्रिम मिठास का उपयोग करने के​​ साथ और विपक्ष:

​​साथ​:

1. कृत्रिम ​ मिठास प्राकृतिक चीनी को खाने के तरीके में मिठास जोड़ती है।
2. असली चीनी की तुलना में, कृत्रिम मिठास में नगण्य कैलोरी होती है, इसलिए पैकेज पर “0 कैलोरी” होने का दावा किया जाता है।
3. वजन घटाने वाले आहार में जाने से पहले, किसी व्यक्ति को शर्कर वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के सेवन से परिचित किया जा सकता है। उन्हें पूरी तरह से रोकना बहुतों के लिए मुश्किल है। मिठास लोगों को वास्तविक चीनी के सेवन से धीरे-धीरे दूर करने में मदद करती है।
4. एक लाभ जो कृत्रिम मिठास को प्रसिद्ध बनाता है वह प्राकृतिक चीनी के विपरीत रक्त शर्कर का कम प्रभाव है। यह इसे मधुमेह के प्रबंधन में एक बहुत ही उपयोगी उपकरण बनाता है।
5. कई तरीकों से कृत्रिम मिठास का उपयोग करना संभव है। उदाहरण के लिए, इसे कॉफी में उपयोग किया जा सकता है या केक बनाते समय, मिठाई बनाते समय इसका उपयोग किया जा सकता है।
6. साथ ही, बेहतर मौखिक स्वास्थ्य का आनंद लेने के लिए, कोई यह उपयोग कर सकता है कि असली चीनी पर कृत्रिम मिठास का चयन करने से दांतों की सड़न से बचने में मदद मिलती है।
7. भोजन में सुधार, रंग, स्वाद और बनावट कृत्रिम मिठास के कुछ अन्य लाभ हैं।

विपक्ष:

1. अधिकांश कृत्रिम मिठास, चीनी अल्कोहल और स्टेविया के अपवाद के साथ, सिंथेटिक रसायन होते हैं (प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं)। हमारा शरीर उन्हें अवशोषित करने में असमर्थ है।
2. कृत्रिम मिठास अन्य तृष्णाको भी जन्म दे सकती है। शोध से पता चला है कि मस्तिष्क कृत्रिम मिठास के लिए उसी तरह प्रतिक्रिया करता है जैसा कि वह शर्कर युक्त मिठाइयों के साथ करता है। इनका सेवन करने से अक्सर उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की  इच्छा बढ़​ सकती है।
3. कुछ लोगों को सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, पेट फूलना इत्यादि दुष्प्रभाव हो सकते हैं।