कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलग-अलग अनुपात से बने होते हैं जिससे कार्य, खेल और अन्य महत्वपूर्ण गतिविधियों के लिए ऊर्जा तथा गर्मी बनाए रखने के लिए ईंधन की आपूर्ति होती है। कार्बोहाइड्रेट या तो सरल या जटिल होते हैं और सभी मानव आहार में ऊर्जा का प्रमुख स्रोत होते हैं। वे 4 kcal/g ऊर्जा प्रदान करते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, और फ्रक्टोज फलों, सब्जियों, और शहद में, सुक्रोज चीनी में और लैक्टोज दूध में और ग्लाइकोजन पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो मानव पाचन तंत्र में पाचन के लिए प्रतिरोधी हैं, वे सब्जियों, फलों और अनाज में सेल्यूलोज के रूप में होते हैं जो मिलकर आहार फाइबर घटक बनाते हैं।
आहार फाइबर देरी और कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण मंदता और तृप्ति मूल्य में वृद्धि। फाइबर से भरपूर आहार रक्त में ग्लूकोज और लिपिड को कम करते हैं और मल के थोक में वृद्धि करते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार परिष्कृत और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आधार पर कम फाइबर आहार से स्वस्थ होते हैं।
सरल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
जब मूल ग्लूकोज इकाइयां एक सीधी श्रृंखला में शामिल हो जाती हैं तो उन्हें सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। जैसे ही वे पाचन तंत्र में आते हैं, लिंक बहुत आसानी से टूट जाते हैं, जो तुरंत ग्लूकोज छोड़ते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। इस तरह के भोजन के उदाहरण कच्चे चीनी, गुड़, मिठाई, कैंडी, जाम, जेली, कोल्ड ड्रिंक हैं। मीठे फल भी इस समूह में आते हैं।
जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या है?
इनमें, ग्लूकोज इकाइयां एक जटिल रूप में यानि शाखित संरचना से जुड़ी होती हैं। जब इसे पाचन तंत्र में डाला जाता है, तो लिंक धीरे-धीरे टूट जाते हैं, इस प्रकार धीरे-धीरे ग्लूकोज के स्तर को जारी करते हैं। यह इंसुलिन को अधिक काम करने की अनुमति देता है। उदाहरण गेहूं चावल, सभी अनाज, ब्राउन ब्रेड, सब्जियां और फल (गैर-मीठे) हैं।