कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलग-अलग अनुपात से बने होते हैं जिससे कार्य, खेल और अन्य महत्वपूर्ण गतिविधियों के लिए ऊर्जा तथा गर्मी बनाए रखने के लिए ईंधन की आपूर्ति होती है। कार्बोहाइड्रेट सरल एवं जटिल होते हैं और सभी मानव आहार में ऊर्जा का प्रमुख स्रोत होते हैं। वे 4 kcal/g ऊर्जा प्रदान करते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, और फ्रक्टोज फलों, सब्जियों, और शहद में, सुक्रोज चीनी में और लैक्टोज दूध में और ग्लाइकोजन पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो मानव पाचन तंत्र में पाचन के लिए प्रतिरोधी होते हैं, वे सब्जियों, फलों और अनाज में सेल्यूलोज के रूप में पाये जाते हैं जो मिलकर आहारीय रेशी अवयव बनाते हैं।
आहारीय रेशे कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण में विलंब और मंदता तथा भूख की तृप्ति में वृद्धि करते हैं। रेशों से भरपूर आहार रक्त में ग्लूकोज और लिपिड को कम करते हैं और मल के परिमाण में वृद्धि करते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार परिष्कृत और संसाधित खाद्य पदार्थों से बने कम फाइबर वाले आहार से अधिक गुणकारी होते हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
जब मूल ग्लूकोज इकाइयां एक सीधी श्रृंखला में जुड़ जाती हैं तो उन्हें सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। जैसे ही वे पाचन तंत्र में आते हैं, तो श्रंखला बहुत आसानी से टूट जाती हैं, जो तुरंत ग्लूकोज मुक्त करके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती हैं। कच्ची चीनी, गुड़, मिठाइयां, टाॅफियां, जैम , जेली, कोल्ड ड्रिंक हैं। मीठे फल भी इस समूह में आते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या है?

इनमें, ग्लूकोज इकाइयां एक जटिल रूप में यानि शाखित संरचना में जुड़ी होती हैं। जब यह पाचन तंत्र में जाता है, तो लिंक धीरे-धीरे टूटते हैं, इस प्रकार ग्लूकोज स्तर धीरे-धीरे मुक्त होता है। यह इंसुलिन को अधिक दक्षता प्रदान करता है। उदाहरण के लिए गेहूं, चावल, सभी अनाज, ब्राउन ब्रेड, सब्जियां और फल (गैर-मीठे), आदि।