एसिड/बेस संतुलन

पशु प्रोटीन आम तौर पर अधिक एसिड बनाने वाला होता है क्योंकि इसमें सल्फर युक्त अमीनो एसिड के उच्च स्तर होते हैं, जैसे कि मेथियोनीन, जो शरीर में चयापचय होने पर सल्फ्यूरिक एसिड का उत्पादन करते हैं। दूसरी ओर, फल और सब्जियां, आमतौर पर आधार बनाने वाले होते हैं, जो हमारे गुर्दे में एसिड को बेअसर करने में मदद करते हैं।

प्राचीन मानव आहार, बड़े पैमाने पर पौधों में शामिल थे, इसलिए वे हमारे पूर्वजों के गुर्दे में एसिड की तुलना में अधिक आधार का उत्पादन करते थे। मनुष्यों ने लाखों वर्षों में इन क्षारीय (आधार-निर्माण) आहारों का सेवन किया। दूसरी ओर, अधिकांश समकालीन आहार अधिक मात्रा में एसिड का उत्पादन करते हैं। आधार से एसिड-बनाने वाले आहारों के लिए यह स्विच गुर्दे की बीमारी की हमारी आधुनिक महामारी की व्याख्या करने में मदद कर सकता है। 12,000 से अधिक अमेरिकियों के आहार और गुर्दे के कार्य के 2014 के विश्लेषण में पाया गया कि एक उच्च आहार एसिड लोड मूत्र में प्रोटीन रिसाव के काफी अधिक जोखिम से जुड़ा था, जो कि गुर्दे की क्षति का एक संकेतक है।

माना जाता है कि एसिड-उत्प्रेरण आहार गुर्दे को “ट्यूबलर विषाक्तता” के माध्यम से प्रभावित करते हैं, गुर्दे में छोटे, नाजुक, मूत्र बनाने वाली नलियों को नुकसान पहुंचाते हैं। अपने आहार द्वारा गठित अतिरिक्त एसिड को बफर करने के लिए, गुर्दे अमोनिया का उत्पादन करते हैं, जो एक आधार है और उस एसिड के कुछ को बेअसर कर सकता है। एसिड का प्रतिकार करना अल्पावधि में फायदेमंद है, लेकिन लंबे समय तक, गुर्दे में सभी अतिरिक्त अमोनिया का विषाक्त प्रभाव हो सकता है। समय के साथ गुर्दे के कार्य में गिरावट अमोनिया के अतिउत्पादन के जीवनकाल का परिणाम हो सकती है।

मांस से समृद्ध आहार के लिए जिम्मेदार पुरानी, निम्न-श्रेणी, चयापचय अम्लीयता यह समझाने में मदद करती है कि पादप-आधारित आहार खाने वाले लोगों को गुर्दे की बेहतर कार्यप्रणाली क्यों दिखाई देती है और क्यों विभिन्न गुर्दा-आधारित आहार जीर्ण गुर्दे की विफलता का इलाज करने में इतने सफल प्रतीत होते हैं।

सामान्य परिस्थितियों में, एक शाकाहारी भोजन गुर्दे को क्षारीय करता है, जबकि एक मांसाहारी आहार में एसिड लोड होता है।यदि लोग अपने मांस की खपत को कम करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें उस एसिड लोड को संतुलित करने के लिए अधिक फल और सब्जियां खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। शोधकर्ताओं ने पाया है कि लोगों को फल और सब्जियां देने से न केवल बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) की गोलियों के समान सुरक्षा मिलती है, बल्कि अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने में मदद मिलती है, लेकिन विषयों के रक्तचाप को कम करने का अतिरिक्त लाभ था।