एंटीऑक्सीडेंट्स – वंडर फूड

आधुनिक चिकित्सा की सफलता महान मशीन, मानव शरीर के खोजों और आविष्कारों के संदर्भ में अपनी निरंतर प्रगति में निहित है, इस श्रृंखला में नवीनतम खोजों में से एक अद्भुत पोषक तत्व है ‘एंटीऑक्सिडेंट’।

एंटीऑक्सिडेंट को सुपर पोषक तत्व भी कहा जाता है, उनके महान स्वास्थ्य लाभों के कारण। सबसे आम एंटीऑक्सिडेंट हैं, विटामिन ए, सी, और ई, और कैरोटीनॉइड (विटामिन ए के खनिजों के अग्रदूत) ; सेलेनियम और जिंक और पादप रसायन या फाइटोकेमिकल्स जैसे लाइकोपीन (टमाटर में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं), ल्यूटिन आदि।

एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका, शरीर में ऑक्सीजन खत्म होने के बाद शुरू होती है । कोशिकीय ऑक्सीकरण के लिए, हीमोग्लोबिन द्वारा शरीर के प्रत्येक कोशिका को भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है, इस प्रक्रिया के दौरान शरीर अपने एक बायप्रोडक्ट के रूप में कुछ कणों को भी मुक्त करता है। जब शरीर ऑक्सीजन का उपयोग करता है, तो यह ओजोन और कार्बन मोनो-ऑक्साइड जैसे कीटाणुओं और विषाक्त पदार्थों को जलाता है, और प्रक्रिया मुक्त कण भी उत्पन्न होते है। ये कण कोशिका झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं, गुणसूत्रों और आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचाते हैं, और मूल्यवान एंजाइमों को नष्ट करते हैं, जिससे पूरे शरीर में क्षति की श्रृंखला प्रतिक्रिया होती है। इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि शरीर के लगभग 50% रोगों जैसे कि कोरोनरी हृदय रोग, फेफड़े की बीमारी, और कुछ कैंसर, मोतियाबिंद, संधिशोथ, पार्किंसंस रोग और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के लिए मुक्त कण जिम्मेदार हैं। एंटीऑक्सिडेंट जैसा कि नाम से पता चलता है, इन फ्री रेडिकल्स को दूर करें या मसलें और शरीर को उनके हानिकारक प्रभावों से बचाएं।

एंटीऑक्सिडेंट के समृद्ध स्रोत इस प्रकार हैं: –

1.) बीटा कैरोटीन (विटामिन ए के लिए अग्रदूत)

बीटा-कैरोटीन के अच्छे स्रोतों में गहरे हरे और नारंगी-पीले रंग की सब्जियां शामिल हैं, जैसे: –
· गाजर,
· मीठे आलू,
· स्क्वाश,
· पालक,
· ब्रोकोली,
· रोमेन सलाद,
· खुबानी और
· हरी मिर्च

2.) विटामिन सी

ताजे फल और सब्जियां, विशेष रूप से आमला को विटामिन सी का भंडार माना जाता है।

3.) विटामिन ई

एवोकैडो, टमाटर, शकरकंद, पालक, वॉटरक्रेस, ब्लैकबेरी, आम, नट, साबुत और साबुत उत्पाद

4.) सेलेनियम

राई, साबुत अनाज, ब्राउन राइस, शतावरी, पालक, जई और ताजे फल, जिनमें हमेशा कुछ एंटीऑक्सिडेंट हमेशा शामिल होते हैं।

5.) फाइटोकेमिकल्स

· फ्लेवोनोइड्स / पॉलीफेनोल्स
· सोया
· लाल शराब
· बैंगनी अंगूर
· अनार
· क्रैनबेरी
· चाय
· लाइकोपीन
· टमाटर और टमाटर उत्पाद
· गुलाबी मौसमी
· तरबूज
· ल्यूटिन
· काली, ब्रोकोली, कीवी, ब्रसेल्स स्प्राउट और पालक जैसी हरी सब्जियां
· लिगनन
· सन का बीज
· दलिया
· जौ
· राई

ऐसे दो तरीके हैं जिनसे हम नुकसान को कम कर सकते हैं, पहला है उन चीजों के लिए जानबूझकर संपर्क से बचना, जिनसे शरीर में फ्री रेडिकल का उत्पादन होता है, जैसे धूम्रपान, प्रदूषण, सूरज से पराबैंगनी किरणें और दूसरा है ताजे फलों का सेवन करना, सब्जियां, साबुत अनाज और हर दिन विभिन्न प्रकार के भोजन, ताकि हमारे शरीर को नियमित रूप से एंटीऑक्सिडेंट की पर्याप्त मात्रा मिल सके।

यह देखा गया है कि प्रदूषण शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के उपयोग को कम करता है; यह तथ्य बताता है कि शहरी आबादी के लिए ग्रामीण आबादी की तुलना में हृदय रोगों, फेफड़ों के रोगों, मोतियाबिंद और संधिशोथ के विकास के लिए अधिक जोखिम क्यों है। न केवल यह है, लेकिन हम स्वयं अपने आहार में तेल जोड़कर मुक्त कणों से नुकसान के जोखिम को बढ़ाते हैं। चूंकि वसा गरम होती है; उनकी रासायनिक संरचनाएं पेरोक्साइड बनाने के लिए टूट जाती हैं। ये पेरोक्साइड खतरनाक हाइड्रॉक्सिल रेडिकल बनाने के लिए आगे टूटने लगते हैं। रेडिकल का यह रूप अत्यधिक प्रतिक्रियाशील है और कोशिकाओं और डीएनए को बहुत नुकसान पहुंचाता है। एंटीऑक्सिडेंट का लाभ मनुष्य के लिए इतना अधिक है कि हम इसके बारे में जितना अधिक बात करते हैं उतना कम है! चिकित्सा विज्ञान ने इसे संदेह से परे साबित कर दिया है कि एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार हमें इसमें कमी वाले आहार की तुलना में बहुत बेहतर, स्वस्थ और लंबा जीवन देता है।