ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ

1. कार्बोहाइड्रेट

मुख्य आहार कार्बोहाइड्रेट में पॉलीसैकराइड, डिसाकराइड, और मोनोसैकराइड होते हैं। स्टार्च (ग्लूकोज, पॉलिमर) और उनके यौगिक एकमात्र पॉलीसेकेराइड हैं जो मानव आंतों किसी भी हद तक पच जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुंह से ही शुरू होता है, जहां स्टार्च पर लार α एमिलेज हमला करता है, क्योंकि इस एंजाइम का पीएच अम्लीय गैस्ट्रिक जूस की तुलना में कम होता है इसलिए पेट में प्रवेश करने पर इसकी कार्रवाई बाधित होती है। जब स्टार्च छोटी आंत में प्रवेश करता है, तो लार और α एमाइलेज दोनों ही अंतर्ग्रहीत पॉलीसेकेराइड पर कार्य करते हैं और उन्हें सिंपल रूप में तोड़ देते हैं। अंत में, छोटी आंत की ब्रश बॉर्डर लाइन एक निश्चित एंजाइम का स्राव करती है जो पॉलीसेकेराइड को सबसे सिंपल रूप में तोड़ता है, जो शरीर में अवशोषित और उपयोग किया जाता है। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छोटी आंत की ब्रश बॉर्डर परत द्वारा स्रावित एक या एक से अधिक एंजाइम की कमी से बहुत अधिक शुगर के अंतर्ग्रहण के बाद दस्त, सूजन और पेट फूलना जैसी बीमारियां हो सकती है (जैसा कि अत्यधिक मीठे सेवन के मामले में होता है)।

कैसे शारीरिक संरचना / ग्लूकोस में बदल जाता है?

शरीर में कार्बोहाइड्रेट के सबसे सरल रूप के उपयोग की प्रक्रिया को ग्लाइकोलाइसिस कहा जाता है। अधिक वैज्ञानिक शब्दों में, सेलुलर स्तर पर ग्लूकोज के ऑक्सीकरण को ग्लाइकोलाइसिस कहा जाता है। ग्लूकोज को ऑक्सीकृत (ऑक्सीजन की उपस्थिति में) या लैक्टेट (जब ऑक्सीजन की आपूर्ति सीमित है) के रूप में ऑक्सीकरण किया जाता है। 1 अणु का रूपांतरण (वास्तव में, यह तिल है यदि हम ग्लूकोज की अधिक सटीक बात करते हैं) के लिए 2 एटीपी (एडेनोसिन ट्राई फॉस्फेट, जो शरीर के ऊर्जा सिक्के की तरह है) की आवश्यकता होती है और ऊर्जा का 8 एटीपी देता है।

ग्लूकोज + 2 एटीपी —> पाइरूवेट + 8 एटीपी
            (ऊर्जा)                (ऊर्जा)

ऑक्सीकरण के दौरान उत्पन्न एनएडीएच का उपयोग माइटोकॉन्ड्रियल (माइटोकॉन्ड्रिया सेल का पावरहाउस है) एटीपी संश्लेषण ऑक्सीडेटिव फॉस्फोराइलेशन के माध्यम से किया जाता है। इसी से शरीर की प्रत्येक कोशिका को ऊर्जा मिलती है।

2.प्रोटीन

प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है जो पेप्टाइड बॉन्ड या लिंकेज से जुड़ा होता है। कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन पाचन के विपरीत पेट से शुरू होता है, जहां पेप्सीन पेप्टाइड लिंकेज (जिसे प्रोटीन का विकृतीकरण कहा जाता है) में से कुछ को साफ करते हैं। प्रोटीन पाचन से संबंधित कई अन्य एंजाइमों की तरह, पेप्सिन को निष्क्रिय अग्रदूत (प्रो-एंजाइम) के रूप में स्रावित किया जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सक्रिय होता है। पेप्सिन अग्रदूतों को पेप्सिनोजेन कहा जाता है और गैस्ट्रिक एसिड द्वारा सक्रिय किया जाता है।

पेप्सिन सभी प्रकार के दो अमीनो एसिड (जो सभी खाद्य स्रोत से आ रहा है) के बीच के बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है, इसलिए पेप्टिक पाचन के उत्पाद बहुत विविध आकारों के पॉलीपेप्टाइड हैं। क्योंकि पेप्सिन का पीएच इष्टतम 1.6 से 3.2 है, पेट के पहले और दूसरे भाग में गैस्ट्रिक सामग्री को क्षारीय अग्नाशयी रस के साथ मिश्रित करने पर उनकी क्रिया समाप्त हो जाती है।छोटी आंत में, पेट में पाचन द्वारा गठित पॉलीपेप्टाइड्स अग्न्याशय और आंतों के श्लेष्म के शक्तिशाली प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों द्वारा आगे पचते हैं।

3.वसा

वास्तविक पाचन छोटी आंत में शुरू होता है, हालांकि जीभ पर इबनेर की ग्रंथियों द्वारा थोड़ी मात्रा में लाइपेस स्रावित होता है, और पेट द्वारा, ये पाचन क्रियाएं महत्वपूर्ण नहीं होती हैं, क्योंकि वसा की ग्रहणी में वसा पहुंचने तक लगभग कोई वास्तविक वसा का टूटना नहीं होता है। गैस्ट्रिक चाइम का रूप।

लाइपेज और अन्य पाचक रस वसा के अणु को फैटी एसिड में तोड़ देते हैं। वसा पाचक एंजाइम जिसे लाइपेस कहा जाता है, जो अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है, द्वारा पच जाता है। लाइपेज जटिल लिपिड अणुओं को सरल फैटी एसिड अणुओं में विभाजित करता है। हालाँकि, क्योंकि वसा पानी में नहीं घुलता है, वसा अणु एक द्रव्यमान द्रव्यमान में ग्रहणी में प्रवेश करते हैं, जो अग्नाशयी लाइपेस एंजाइमों के लिए उन पर हमला करना असंभव बनाता है क्योंकि लाइपेज एक पानी में घुलनशील एंजाइम है और केवल वसा की सतह पर हमला कर सकता है। अणुओं। इस समस्या को दूर करने के लिए पाचन तंत्र पित्त नामक पदार्थ का उपयोग करता है, जो यकृत में उत्पन्न होता है लेकिन पित्ताशय में संग्रहित होता है, जो पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। पित्त वसा का उत्सर्जन करता है – मतलब, यह उन्हें छोटी बूंदों में फैला देता है जो तब पाचन तंत्र के पानी की सामग्री में निलंबित हो जाते हैं। पायसीकरण लाइपेस को वसा अणुओं तक आसान पहुंच प्राप्त करने की अनुमति देता है और इस प्रकार उनके टूटने और पाचन को तेज करता है।

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