आश्चर्यजनक सब्ज़ियाँ

हमारे पास तरह तरह की सब्जियां उपलब्ध हैं और वे सबसे अच्छे भोजन में से एक है जिसे आप खा सकते हैं। सब्जियां कैंसर को रोकती हैं; आपको एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती हैं (जो बदले में आपको युवा रहने में मदद करता है); कब्ज / बवासीर को रोकने में आपकी मदद करती हैं; कम कैलोरी से भी आपका पेट भर देती हैं (इस प्रकार आपको मोटापा कम करने में मदद मिलती है); शरीर को बहुत सारे खनिज, विटामिन प्रदान करती हैं – इस प्रकार रक्त, एंजाइम, हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर के गठन में मदद करती हैं। इंटरहार्ट अध्ययन से पता चला है कि सब्जियों का नियमित सेवन दिल के दौरे की संभावना को काफी हद तक कम कर सकता है।

चार आधुनिक बीमारियां जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से मानव जाति की 50% से अधिक मृत्यु का कारण बनती हैं – कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मोटापा और मधुमेह – इन्हे सब्जियों के सेवन से रोका जा सकता है। कैंसर – दूसरा सबसे आम रोग है जिससे मौत हो सकती है – इसे भी सब्जियों और फलों के सेवन से रोका जा सकता है। केवल सब्जियों और सूप के सेवन से साओल के रोगियों ने कुछ महीनों में 30 से 35 किलोग्राम वजन कम कर लिया। उन्होंने कभी भी कमजोरी महसूस नहीं की क्योंकि सभी विटामिन और खनिज भोजन में मौजूद थे – केवल वसा और कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी में कटौती की गई थी।

सब्जियों का सेवन कैसे करें?

जवाब है – सलाद के रूप में कच्चा खाएं; उन्हें खाना बनाना और सब्ज़ी / करी बनाना; उन्हें उबालकर और मसल कर सूप बनाएं और कुछ नमक और काली मिर्च के साथ सेवन करें; कई सब्जियों को रस के रूप में लिया जा सकता है (गाजर का रस, टमाटर का रस); उन्हें स्टफ कर सकते है (चपाती के अंदर, रोटियां या मोमोज के रूप में); उबली हुई सब्जियां चावल, नूडल्स में डाली जा सकती हैं या उन्हें कच्चा खाया जा सकता है; चटनी (पीस कर और पानी, नमक काली मिर्च के साथ मिश्रित) सब्जियों से बनाया जा सकता है; आप सब्जियों को तरल अनाज (डालिया, सांभर) में डाल सकते हैं; सब्जियों के साथ पास्ता और चटनी बनाई जा सकती है। हजारों विकल्प संभव हैं।सब्जियों के सेवन में भी कुछ गड़बड़ियाँ हैं। वे रोगाणु ले जा सकते हैं – इसलिए आपको उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए (और स्थिर पानी में नहीं – जैसा कि बहुत से); सब्जियों को उबालकर या पकाकर खाने से भी कीटाणु खत्म हो जाते हैं; कीटाणुओं को मारने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान का उपयोग करने से पहले खपत पर भी विचार किया जा सकता है।

सब्जियों को अपने आहार में क्यों शामिल करना चाहिए?

सब्जियां एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं जो शरीर की रक्षा प्रणाली को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं और हृदय रोगों को रोकने में भी मदद करती हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट, हानिकारक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने से रोकने और अवरुद्ध करने में मदद करते हैं। सब्जियों में बायोवोनॉइड, कैरोटीन के साथ-साथ विटामिन सी, विटामिन ई और विटामिन बी समूह से संबंधित महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं। इसके अलावा, सब्जियां पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे कई खनिजों के लिए समृद्ध स्रोत हैं। हरी पत्तेदार सब्जियां मैग्नीशियम में समृद्ध हैं – जो एक खनिज है जो हृदय की मांसपेशियों को आराम करने में मदद करता है और यहां तक कि दिल के कार्य में सुधार करता है। एक स्वस्थ आहार में हरी पत्तेदार सब्जियों की एक सेवारत जोड़ना। कुछ बेहतरीन विकल्पों में पालक, मेथी, शलजम साग इत्यादि शामिल हैं। ये सब्जियां हृदय रोग को रोकने में मददगार साबित हो सकती हैं, लेकिन हृदय रोग के लिए उन लोगों की मदद भी कर सकती हैं जिन्हें हृदय रोग का पता चला है। शोधों के अनुसार, लंबे समय तक सब्जियों का अधिक सेवन कोरोनरी हार्ट डिजीज से बचा सकता है।